Проверяем мед на натуральность: обзор способов и средств
Отличить натуральный продукт от поддельного сложно, но возможно. Проверяют мед йодом, бумагой, нашатырным спиртом, спичками и прочими способами, которые будут описаны в этой статье.
Важность потребления натурального меда
До того как выяснить, как распознать натуральный мед, отметим, что у данного продукта много полезных для здоровья качеств. Но положительно влияет на организм исключительно натуральный и качественный мед.
Вот основные полезные свойства натурального продукта:
- богат антиоксидантами, защищающими от воспалений;
- обладает когнитивными преимуществами (к примеру, полифенолы положительно воздействуют на память;
- имеет в составе много питательных веществ;
- сокращает калории без уменьшения количества потребляемого сладкого;
- успокаивает кашель, боль в горле;
- помогает бороться с проблемами, касающимися пищеварения (к примеру, с диареей);
- помогает с заживлением ран, ожогов;
- улучшает работу сердца.
Чем отличается искусственный мед от натурального?
Натуральный мед, как известно, получают из сот с минимальной фильтрацией. В то время как преимущественное большинство искусственного продукта делают посредством смешивания природного продукта с разными сладкими сиропами (последние получают из риса, кукурузы либо сахарного тростника). Производится интенсивная обработка, в результате которой получается прозрачный сироп, продающийся на полках многих магазинов. Кроме того, в подобном меде отсутствует пыльца – ее удаляют для сокрытия следов, а также чтобы не происходила кристаллизация.
Это важно! Чтобы получить прибыль, некоторые недобросовестные производители разводят натуральный продукт патокой и сахарным сиропом. Чтобы мед был гуще, добавляют песок, крахмал, мел, а порой и опилки. Далее рассказываем о способах проверки меда до и после покупки.
О чем нужно знать перед проверкой?
В целях получения выгоды недобросовестные производители применяют несколько методов для скрытия поддельности меда. Они скармливают сахарный сироп пчелам, разводят продукт сахарным сиропом и патокой с лимонной кислотой, выпаривают соки из фруктов и ягод (к примеру, арбуз, дыня, виноград), добавляют другие компоненты в виде муки, крахмала, мела, песка и даже древесных опилок. Поэтому перед покупкой стоит узнать о некоторых признаках качественного меда.
Внешний вид
Белый цвет для натурального меда неестественен. В зависимости от сорта продукта, его оттенок будет варьироваться от бледно-желтого до коричневатого. Жидкий мед отличается прозрачностью. Но акациевый имеет слегка мутную структуру. Если сладкий нектар уже прошел процесс кристаллизации, кристаллы должны быть мелкими, а сам он похож на топленое масло.
Внимание! Наличие пены свидетельствует о недозрелости меда. В качественном продукте ее нет. Хорошо, если его покупают в сезон при массовой откачке 14 августа.
Вкус, запах, вязкость
Вкус у меда сладкий, терпкий с приятной горчинкой. Кислый и явно горький нектар считается некачественным. Натуральный продукт пахнет цветами, ненавязчиво. Подделка практически не имеет запаха, но часто присутствует карамельный аромат из-за подогрева.
Вес
Натуральный мед тяжелее воды. К примеру, в банке объемом 1 литр будет 1,5 килограмма продукта.
Консистенция
Настоящий пчелиный нектар обладает однородной консистенцией, без осадков, расслоений и примесей. Но молодой мед отличается жидкой текстурой, а зрелый — закристаллизовавшейся.
Влажность
Нормальная влажность настоящего меда составляет от 18 до 20 %.
Наличие крахмала, муки и мела
Такие неприятные находки не нанесут вред организму человека. Но пользы от купленного продукта очень мало. Фактически покупатель приобретает сахар по завышенной цене.
Справка! В меде могут присутствовать пчелы, пыльца, частицы воска, травинки. Это наблюдается в двух случаях: пасечник был неаккуратен при разливе нектара или специально добавил примеси для придания достоверности своему некачественному товару. Лучше потребовать сертификаты, подтверждающие подлинность продукта.
Способы проверки при покупке
Существует несколько простых способов, которые помогут определить натуральность пчелиного продукта. Добросовестные продавцы всегда дают попробовать свой товар. Если пчеловод отказывает, следует насторожиться.
По вкусу
Сорта меда бывают сладкими, терпкими, с приятной ненавязчивой горчинкой без сильного першения в горле или специфичными, но нежными. Не рекомендуется покупать слишком сладкий или безвкусный продукт.
По цвету
Свежевыкачанный мед обладает широким спектром оттенков: от светло-желтого до насыщенного коричневого. Недопустим белый продукт, с крупными частицами или с несколькими цветами.
Консистенция и вязкость
Настоящий янтарный нектар обладает упругой, плотной консистенцией. Следует ложкой взять немного жидкости. Затем наблюдать. Если продукт стекает медленно тонкой ниточкой, значит, он натуральный. Если обрывается кусками и не создает горку на поверхности тары, покупать не рекомендуется.
По аромату
Запах у натурального меда приятный, цветочный, ненавязчивый. Продукт плохого качества практически не имеет аромата или пахнет карамелью.
Способы проверки после покупки
Следующие методы помогут проверить качество пчелиного нектара в домашних условиях. Предложены в формате от простого к сложному.
Растворимость в воде
Для проведения эксперимента потребуется вода в количестве 1/2 стакана и 1 столовая ложка купленного нектара. Перемешивают, продолжают мешать еще две минуты. Натуральный пчелопродукт растворится без остатка. Подделка оставляет подозрительный осадок.
Бумагой
Мед наносят на бумагу или салфетку. Если вокруг жидкости образуются влажные пятна, значит, она разбавлена. Настоящий пчелопродукт растечется по бумаге. Если его удалить, следы не останутся.
Важно! Метод с растворением не подходит для разоблачения рапсового меда. Он неохотно растворяется в воде и остается однородным.
Проверка на загустители
Добавки в меде обнаруживают двумя методами. Первый — используют зажигалку и металлическую проволоку. Окунают горячий кусок металла в емкость, оценивают результат. Если проволока осталась чистой, перед человеком настоящий нектар. В противном случае к его качеству появятся серьезные вопросы.
Второй способ — проверка чаем. Подготавливают чашку горячего напитка, но вместо сахара растворяют две чайные ложки меда. Оставляют чай на один час, а после внимательно изучают результат. Наличие осадка на дне кружки свидетельствует о ненатуральности меда.
С помощью йода
Потребуется одна чайная ложка пчелопродукта, один стакан воды и пять капель пятипроцентного раствора йода. Воду нагревают, переливают в стакан, добавляют мед и ждут его полного растворения. Затем подмешивают йод. Если препарат растворился без следа или появился легкий оранжевый оттенок, выбор был сделан в пользу качественного товара.
Нашатырный спирт
Необходим для обнаружения крахмальной патоки. В банку наливают небольшое количество воды, размешивают в ней одну столовую ложку пчелопродукта, добавляют пять капель спирта. Тару закрывают, хорошо взбалтывают. Некачественный нектар приобретет темно-коричневый или бурый оттенок.
С помощью хлеба
Кусочек черствого хлеба опускают в емкость с медом. Держат в таком виде около 10 минут. Если он остался твердым, к качеству продукта нет вопросов. Плохо, когда он быстро размокает.
Спичками
К небольшому количеству меда подносят зажженную спичку. Качественный пчелопродукт сначала расплавится, а потом зашипит. Или наносят на лист бумаги каплю нектара, затем его поджигают. Хорошо, если станет жидким, не сгорит и не поменяет цвет. Низкокачественный товар приобретет запах жженого сахара.
Тест с уксусом
Уксусная кислота позволяет определить наличие мела. Мед разводят в воде, добавляют в него три капли уксусной эссенции. Фальсификат начнет пениться, поскольку мел моментально вступает в реакцию с уксусом.
Ляписный карандаш
Такой прибор продается в аптеке по невысокой стоимости. Одну столовую ложку меда растворяют в стакане воды. Погружают в тару ляписный карандаш. Если появился белый осадок, в меде присутствует большое количество сахара.
Химический карандаш
Помогает найти в пчелопродукте посторонние жидкости. Потребуется карандаш и листок бумаги. Небольшое количество меда размазывают по бумажке, пробуют написать любое слово. Если через несколько секунд появились разводы сине-фиолетового цвета и надпись, перед покупателем разбавленное водой и сиропом лакомство.
Советы бывалых пчеловодов
Опытные пасечники рекомендуют приобретать мед только у проверенного человека или на настоящих ярмарках после 14 августа. Затем воспользоваться следующими советами.
- Выбрав сорт, покупателю следует попросить продавца капнуть немного пчелопродукта на руку, между указательным и большим пальцами. Далее перевернуть руку, чтобы он оказался снизу. Если капля долго удерживается, значит, перед человеком натуральный товар. Когда капелька моментально стекает вниз, это подделка.
- Внимательно осматривают банку. В ней обязательно остается воздушное пространство. После поворачивания емкости с натуральным нектаром воздух разбивается на два пузыря. Самый большой будет располагаться наверху, а маленький останется снизу.
- Есть еще один метод проверки продукта на качество при помощи капли. Следует капнуть пчелиный продукт на руку, начать втирать его в кожу. Натуральный товар моментально впитается, не оставит после себя значительную липкость. Если к нектару прилипают пальцы, необходимо задать ряд вопросов продавцу.
- Этот способ подойдет для разоблачения закристаллизованного меда. Достаточно взять немного янтарной жидкости и нарисовать ей слово на бумаге. Затем поджечь рисунок. Высокое качество продукта определится, если бумага сгорела по бокам, а поверхность со сладкой картинкой осталась нетронутой. В противном случае покупателю пытаются сбыть разбавленный продукт.
- Потребителю не стоит стесняться пробовать пчелиные продукты, даже если он не знает их сорта и настоящие вкусы. Во время дегустации на языке появляется чувство аккуратного пощипывания. Такой эффект достигается из-за содержания в жидкости ферментов, которые попадают в нектар при сборе и последующей переработке. Но не следует путать сладость с карамельным привкусом. Поскольку последний будет признаком наличия добавок.
- Отсутствие цвета — еще один повод не доверять продавцу. Пасечник обманывал не только пчел, но и покупателей. Первых он подкармливал простым сиропом, который является причиной плохой работы насекомых.
Все описанные методы не являются гарантом определения качества меда. Они помогут поверхностно изучить товар. Для точной уверенности стоит потребовать у продавца соответствующую документацию.
FAQ. Ответы на часто задаваемые вопросы
Да, если сравнивать с натуральным медом, имеющим удивительную пользу для здоровья, у поддельного продукта практически нет полезных свойств в связи с использованием сахарных сиропов, из-за ультрафильтрации и термообработки. Все эти манипуляции проделываются для того, чтобы продлить срок годности и удалить пыльцу.
Вполне. Если часто употреблять такой мед, это может не только быть достаточно вредным, но и спровоцировать токсичные побочные эффекты.
Есть один любопытный способ. Если в обычное молоко добавить низкокачественный мед, то в скором времени он свернется. Помимо того, качественный продукт можно определить по кристаллизации – она происходит в течение полугода. Хотя бывают сорта, которые вообще не кристаллизуются, однако это скорее не правило, а исключение.
Если есть возможность, мед можно покупать прямо с пасеки, но следите за тем, чтобы на нем не было пенки. Если она присутствует, это говорит о незрелости продукта, а значит, содержимое банки, скорее всего, быстро забродит. В нектаре, который определенное время находился в сотах, вырабатываются вещества, предотвращающие брожение – речь идет о натуральных антибиотиках.
По всей видимости, перед вами недозревший мед. Употребите продукт как можно скорее, пока он не начал бродить.
Покупка меда — ответственное мероприятие, требующее минимального опыта и внимательности в плане выбора натурального состава. Можно воспользоваться советами бывалых пчеловодов или провести тесты в домашних условиях. Чтобы уберечь себя от приобретения бесполезного пчелопродукта, следует доверять только проверенным производителям. Они не откажут в просьбах покупателя, обязательно дадут попробовать свою продукцию. Если пчеловод этого не делает, значит, он пытается скрыть настоящий состав меда.
Смотрите также: Мед забродил – почему это произошло и что с ним делать. Кроме того, вас наверняка заинтересует статья о том, как проверить, есть ли в меде сахар.
