Арбузный мед (нардек): полезные свойства, рецепты приготовления, как хранить
Не у каждого есть возможность отведать пчелиный мед, в частности, из-за аллергии на продукты пчеловодства. Но есть полезная, вкусная и сытная альтернатива – арбузный мед (нардек). Как его приготовить в домашних условиях?
На заметку! Если вы никогда не пробовали и не готовили арбузный мед, то наверняка удивитесь простоте его приготовления, а также восхитительному, ароматному вкусу. Но самое главное – нардек обойдется куда дешевле, чем обычный купленный мед!
Что такое арбузный мед (нардек) и нужны ли пчелы?
Итак, нардек – это сладкий густой сироп, приготовленный из сока и мякоти спелых арбузов без использования сахара. Чтобы его сделать, пчелы не нужны, в этом и заключается главное преимущество арбузного меда. Родина этого десерта – страны Средней Азии. Там нардек известен уже несколько столетий и считается одним из самых полезных сладостей. В России он появился во времена правления императрицы Екатерины, достаточно быстро завоевав всенародную любовь благодаря лечебным свойствам и отменным вкусовым качествам.
А вы знали? Из арбузного меда готовят потрясающие цукаты. Более того, он также используется в выпечке (вместо пчелиного меда), служит идеальным дополнением к сладким пирожкам, запеканкам, кашам, оладьям, блинам.
Таблица. Чем характеризуется мед из арбуза?
| Особенность | Краткое описание |
| Консистенция | Она в данном случае густая и мягкая. Если окунете ложку в нардек, он может тянуться струей, как обычный мед. |
| Цвет | Он коричневато-красный, насыщенный. Оттенок почти такой же, как у спелой вишни. |
| Запах | Так же слабо выражен, как и запах «прародителя». Обычно плоды не имеют ярко выраженного аромата, а потому нардек пахнет достаточно приятно, но ненавязчиво. |
| Вкус | Сладкий, но не приторный. Этот момент обуславливается степенью зрелости арбузов: итоговый результат будет зависеть от того, насколько они сладкие. Сахар обычно в массу не добавляют. |
Арбузный мед – это не продукт пчеловодства, а потому он не проходит кристаллизацию. Остывая, десерт густеет – таким же он и будет оставаться при длительном хранении.
Полезные свойства арбузного меда
Нардек хорош тем, что в процессе приготовления сохраняются все полезные вещества, в частности – минералы (фосфор, калий, натрий, кальций, магний и т. д.), витамины (А, В, С, Е, РР). Благодаря своим уникальным полезным свойствам арбузный мед занимает почетное место в списке народных лекарственных средств.
Он актуален для:
- профилактики атеросклероза;
- укрепления иммунной системы;
- повышения уровня гемоглобина;
- лечения ОРЗ, простуды;
- улучшения работы почек;
- устранения болей в горле, снятия воспалений;
- нормализации пищеварения;
- лечения ларингита, ангины, бронхита, кашля.
Чтобы укрепить иммунитет и повысить уровень гемоглобина, разводите 1 ч. ложку нардека в 200 мл шиповника. Готовый напиток принимайте 2-3 раза в сутки. Для пищеварения полезен нардек с овсяным отваров (1 ч. ложка на 200-250 мл). Такое средство особенно эффективно, если вы страдаете от панкреатита, язвы, гастрита, прочих воспалительных недугов.
Кроме того, арбузный мед нередко применяется для полоскания горла. В таком случае он смешивается с водой, луковым соком либо яблочным уксусом в пропорции 1:10. Полоскать нужно от 2 до 4 раз в день до тех пор, пока не наступит полное выздоровление.
Так как в арбузном меде нет сахара, он рекомендован даже людям, болеющим диабетом. Правда, в малых количествах. Еще нардек – идеальный вариант для тех, кто соблюдает диету или хочет похудеть. Наконец, он очень полезен при лечении онкологических заболеваний.
Видео – Арбузный мед (нардек)
Правила приготовления арбузного меда
Приготовить нардек достаточно легко, необходимо лишь, чтобы используемые арбузы были спелыми или даже переспелыми. В таком случае получится поистине сладкий мед насыщенного алого цвета. Сам процесс приготовления заключается в выпаривании сока, на что уходит достаточно много времени. Но зато усилия минимальны, а результат все оправдывает!
На заметку! Увариваясь, сок в несколько раз уменьшается в объеме. А потому рекомендуем подготовить больше плодов – так результат будет соответствовать ожиданиям.
Рецепт №1. Классический арбузный мед
Чтобы приготовить нардек в домашних условиях, подготовьте:
- большую деревянную ложку;
- достаточных размеров кастрюлю (можете использовать тазик);
- шумовку;
- сито;
- марлю.
После подготовки всего необходимого можете приступать непосредственно в работе.
Шаг 1. Для начала хорошенько помойте арбузы и насухо вытрите их полотенцем.
Шаг 2. Каждый арбуз разрежьте на несколько частей, положите все во вместительную емкость для сбора выделяющегося сока.
Шаг 3. Отделите мякоть, используя большую ложку.
Шаг 4. Далее перетрите мякоть через сито, параллельно с измельчением удаляя косточки.
Шаг 5. Кашицу, которая получится, пропустите через марлю (можете сразу в кастрюлю для варки). Доведите сок до кипения, периодически убирая пену шумовкой, после чего снимите кастрюлю с огня.
Шаг 6. Повторно слейте сок через марлю. Затем варите его на минимальном огне, постоянно помешивая, до полной готовности (т. е. пока объем не уменьшится в 5 раз). Проверить, приобрел ли нардек нужную консистенцию, легко: капните небольшое его количество на холодное блюдце, если капля сохранит форму и не будет растекаться, значит, сироп готов.
На заметку! Следите за тем, чтобы мед не пригорел, иначе вкус будет горьковатым, а цвет – темным. Используемая кастрюля должна иметь толстое дно. В процессе приготовления как можно чаще помешивайте мед.
Рецепт №2. Арбузный мед с лимоном
В целом, процесс приготовления аналогичен описанному выше, но все же отличия есть. Из продуктов подготовьте:
- мякоть арбузов, без кожуры (7 кг);
- лимон (1 шт.).
Таблица. Мастер-класс по приготовлению нардека с лимоном.
| Шаги, фото | Описание действий |
 Шаг 1
|
Вымойте плоды, нарежьте их на кусочки, освободите от кожуры (как и в предыдущем рецепте). |
 Шаг 2
|
Далее удалите все косточки. Также немного измельчите мякоть. |
 Шаг 3
|
Небольшими порциями помещайте мякоть в какую-то емкость. Там разминайте ее – например, толкушкой. |
 Шаг 4
|
Протрите полученную массу через сито. В принципе, можно использовать для этого и кухонную технику, но в таком случае масса, если верить отзывам, может не обрести нужную консистенцию. |
 Шаг 5
|
Дополнительно процедите арбузный сок через несколько слоев марли. В итоге у вас получится вот такая ароматная жидкость. |
 Шаг 6
|
Томите сок на огне примерно 3 часа до тех пор, пока он не загустеет. В конце добавьте сок одного лимона, затем поварите еще несколько минут. Все, нардек готов – разливайте его по банкам и охлаждайте! |
Также читайте: Как проверить мед на натуральность. Кроме того, вам наверняка будет интересно узнать том, какой вид меда не сахарится и почему.
Рецепт №3. Арбузный мед с сахаром и мятой
Невзирая на то, что сахар для приготовления нардека обычно не используется, в некоторых рецептах он все-таки встречается. К примеру, в этом.
Итак, чтобы приготовить такой вариант арбузного меда, потребуются:
- сахар (примерно 150 к на 2 кг плодов);
- сам арбуз.
Шаг 1. Традиционно начинайте с вырезания и измельчения мякоти. После этого добавьте в нее сахар (в нашем примере используется коричневый).
Шаг 2. Нагрейте сок, доведите его до кипения, а затем процедите через сито.
Шаг 3. Поставьте отфильтрованный сок на огонь, добавьте веточку мяты. Вместо мяты, к слову, можете использовать тимьян или базилик.
Шаг 4. Самый продолжительный этап. Варите сок 3-4 часа, пока жидкость не выпарится. Это вы и сами почувствуете: перемешивать ложкой будет сложнее, да и сама масса начнет приобретать консистенцию карамели.
Шаг 5. Готовый нардек разлейте по банкам. В этом примере с одного арбуза получилось порядка 400 г.
Как хранить арбузный мед?
Готовый нардек разливайте в сухие и горячие стерилизованные банки, причем их крышки должны герметично закручиваться. В прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, мед может храниться достаточно долго – до 12 месяцев. Лучшее место для хранения – это холодильник.
Сколько нардека можно съедать?
Никаких норм употребления такого меда не существует. Однако больше 100 г в день (а это порядка 5 ст. ложек) съедать не рекомендуется, иначе начнется расстройство пищеварения и диарея.
В 100 г арбузного меда:
- 110 ккал;
- 0,5 г белков;
- 1 г жиров;
- 16,5 углеводов.
Диабетикам, беременным женщинам, людям с избыточным весом и детям до 12 лет не рекомендуется потреблять больше 40-50 г (порядка 2 ст. ложек) в сутки.
FAQ. Частые вопросы об арбузном меде
Для этого, как отмечалось ранее, обычно используется толкушка. Но также мякоть можно пропустить через мясорубку или отжать руками (при условии, что они умелые и чистые).
Если арбуз не очень спелый, вы можете сделать мед и из него, однако вкус в таком случае будет кисловатым. Неизвестно, понравится ли вам это, потому лучше используйте сочные, целые и здоровые плоды.
Для нардека вполне подойдет негерметичная упаковка (т. е. без закатывания), но при этом важно следить за условиями хранения: если в доме очень жарко, то любая консервация может забродить.
Арбузный мед отлично сочетается с чаем и любой выпечкой. Еще его используют как добавку в десерты, сладкие каши для детей и, конечно же, он очень хорош сам по себе.
По такой же технологии можно приготовить мед из дыни, шелковицы, винограда, прочих фруктов, сладких и некислых.
Подводя итоги
После прочтения статьи вы наверняка убедились, что нардек, рецепт приготовления которого особой сложностью не отличается, относится к тем продуктам, что хотя бы раз в жизни должна приготовить любая хозяйка. А попробовав этот сладкий и насыщенный десерт, лично убедившись в его лечебных свойствах, вы сделаете арбузный мед постоянным «гостем» вашего холодильника. Успехов и приятного аппетита зимой!
