Где и как правильно хранить мед?

Мед — уникальный продукт, обладающий редко сочетаемыми свойствами: пользой и отменным вкусом. Врачи рекомендуют его в качестве достойной альтернативы лекарствам. Даже длительное правильное хранение меда не влияет на качество и количество содержащихся в нем витаминов. Но стоит грамотно подойти к процессу.

Что важно учесть при хранении?

В домашних условиях натуральный нектар хранится до двух лет. На срок влияет температурный режим, влажность, освещение, тип емкости. Если нарушить следующие рекомендации, мед утратит свои вкусовые качества и полезные свойства.

Температурный режим

Допустимая температура хранения от +5 до +16 °C. Именно при таком температурном режиме в улье мед хранится годами. Не рекомендуется перегревать или переохлаждать продукт. При показаниях термометра выше +46 °C он теряет часть ферментов, а в итоге — становится бесполезным, приобретает текстуру в виде неравномерной кристаллизации. В квартире янтарную жидкость хранят при температуре около +20 °C.

Справка. Пчеловоды со стажем не советуют добавлять мед в горячие напитки или в выпечку. Под воздействием высоких температур жидкость начинает горчить и темнеть, менять свои полезные свойства на токсичные.

Оптимальный уровень влажности

Рекомендуемый показатель — не выше 60 %. Мед помещают в хорошо проветриваемое помещение. Сырой воздух способствует интенсивному закисанию продукта и снижению его ценности из-за накопившейся жидкости. В квартире лучше хранить в холодильнике на отдельной полке.

Влияние освещения

Пчелиный продукт любит темноту. Поэтому его помещают в кладовку, погреб или ставят на пол в углу комнаты. Мед боится света: под воздействием солнечных лучей он теряет свои полезные свойства и быстро переходит в стадию брожения.

Окружающие запахи

Сладкий янтарь быстро вбирает в себя любые запахи, что существенно снижает вкусовые качества. Лучше хранить его вдалеке от источников резких запахов, включая промышленных.

Защита от света

Не стоит ставить прозрачные емкости с продуктом на подоконник, стол или открытую полку. Хорошо, если под хранение выделено место в закрытом шкафчике. Это условие не распространяется на мед, разлитый по бочонкам или глиняным горшочкам. Сама тара защитит его от действия солнечных лучей.

 

Тара для хранения

Главное условие хранения — правильная посуда. Ее подбирают с учетом следующих правил:

1. Мед — это гигроскопичный продукт. Он активно поглощает влагу из окружающей среды. Поэтому емкость берут такой, чтобы она обладала герметичностью. Тару плотно закрывают крышкой после каждого употребления. Иначе продукт быстро закиснет.
2. Учитывают и материал посуды. На рынке предлагают большое разнообразие емкостей для пчелопродуктов. К примеру, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, деревянные бочонки. Предпочтение отдают материалам, с которыми мед не вступит в химическую реакцию в течение продолжительного времени. Это стеклянная, деревянная, пластиковая, глиняная посуда.
3. Берут только чистую емкость. Если в таре раньше хранился мед, ее обязательно отмывают и сушат.

 

 

Пчеловоды со стажем хранят большие объемы меда в деревянных бочках. Они считают, что так нектар дозревает и лучше сохраняет свои свойства.

Место

Пчелиный продукт хранят в холодильнике или погребе. Для первого способа существуют свои правила:

• стараются поддерживать температуру в пределах от +5 до +10 °C;
• определенный уровень влажности — не более 70 %;
• посудину всегда закрывают герметичной крышкой, чтобы мед не впитывал в себя посторонние запахи влаги и пищи.

Сладкий янтарь хранят в погребе жители частного сектора. Но помещают его в бочонок из натурального дерева, обработанного воском. Если поблизости будут находиться соленья, сыры, овощи — тару убирают в отдельное помещение.

Срок годности меда

Согласно отраслевым стандартам РФ ГОСТ 19792–2001 и ГОСТ Р 52451–2005 срок хранения меда не превышает одного года. Но это не означает, что продукт становится непригодным к употреблению. Результаты многочисленных исследований показали, что наличие в составе консервирующих и антимикробных компонентов позволяет сохранить лечебные и вкусовые свойства в течение продолжительного времени. Вплоть до десятилетий.

 

Специалисты убеждают — при правильном хранении со временем вкус и аромат меда становятся даже лучше. Он дозревает за счет продолжения процессов ферментации.

Что может испортить мед?

Сладкий янтарь портится от воздействия солнечных лучей, повышенной влажности, восковой моли. Начинающие пчеловоды совершают еще одну ошибку — откачивают незрелый мед. Такой продукт начинает быстро бродить из-за содержания до 60 % воды. Нормальный показатель — 20 %. Если он выше, жидкостная среда становится благоприятной для размножения бактерий.

Солнечный свет

Недопустимо хранение меда на солнце, ярко освещенных поверхностях. Солнечные лучи нагревают банку и разрушают большую часть полезных веществ. Они быстро уничтожают фермент ингибин, отвечающий за противомикробные свойства продукта.

Восковая моль

Взрослая особь не нуждается в питании. Она пробирается в улей для помещения яиц в зазорах, щелях, на поддоне, вблизи сот и других труднодоступных местах. Через десять дней появляются личинки в виде крохотных гусениц. Они пробираются в питательную среду. После откачки меда вредители вместе с сотами попадают в емкость.

Среди основных причин появления восковой моли выделяют:

• низкую активность пчел;
• чрезмерную влажность;
• повышенное скопление перги;
• смерть матки;
• загрязненные соты;
• несоблюдение температурного режима при зимовке;
• наличие большого количества погибших пчел внутри улья;
• недостаточную гигиену.

Справка. Огневка не опасна для здоровья человека. Это уникальное насекомое используется для приготовления различных лекарственных препаратов от многих недугов. Основной вред восковая моль наносит пчелиной семье. В домашних условиях восковая моль не водится. Встречается только в хранилищах пчеловодов.

Влага

Мед хранят в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Поскольку он способен забирать влагу из окружающей среды. Продукт портится, становится благоприятной жидкостью для размножения бактерий. Он начинает бродить и становится бесполезным.

В чем лучше хранить?

Выбрать емкость для хранения меда несложно. Главное, чтобы она была плотно закрыта и не вступала с янтарной жидкостью в химические реакции. Рекомендации следующие.

Глина

Идеальный вариант. Материал не пропускает солнечный свет, влагу, постоянно поддерживает оптимальную температуру. Глина не окисляется, не теряет герметичность. Но найти настоящую глиняную посуду очень сложно. Необходимо знать, что глазированный материал поглощает влагу. А это плохо влияет на качество меда.

Стекло

Хорошая альтернатива глиняной посуде. Стекло не вступает в реакцию с содержащимся в нем продуктом, не выделяет токсинов. Единственный недостаток — прозрачность. Материал не защитит мед от воздействия прямых солнечных лучей. Но проблема решается помещением тары в темный шкаф.

Пластик

Является бюджетным вариантом. Пластиковые контейнеры с медом встречаются на полках магазина. Но не сказать, что этот материал безопасен для пчелиного продукта. Под воздействием прямых солнечных лучей и слишком высокой температуры тара нагревается и начинает выделять токсичные вещества.

Лучше пойти в другой магазин и приобрести товар в более безопасной упаковке. Если это невозможно и человек купил мед в пластиковом контейнере, стоит перелить содержимое в стеклянную или глиняную посуду.

Дерево

Редко встречаются люди, предпочитающие хранить мед в деревянной посуде. Но такой способ считается самым безопасным и качественным. Главное, чтобы тара была изготовлена из березы, липы или бука. Хвойные породы содержат эфирные масла, поэтому изменяют вкус и аромат продукта.

 

Перед помещением сладкого янтаря в деревянную тару рекомендуется обработать ее изнутри слегка растопленным воском. После застывания он станет защитной оболочкой от негативных воздействий окружающей среды.

Металл

Допустимый, но не самый хороший способ хранения пчелиного продукта. Следует избегать свинцовой, медной или оцинкованной посудины. Мед вступит с ней в химическую реакцию, образует ядовитые вещества. Железная тара не подходит для использования. Материал со временем ржавеет, уничтожает полезные и ароматические свойства меда.

Возможно ли хранить мед в сотах?

Да, и не только возможно, но и нужно. Мед в сотах обладает важными достоинствами, сохраняет свои качества на протяжении долгого времени. «Натуральная упаковка» оберегает продукт от неблагоприятного воздействия окружающей среды. Но только при соблюдении правил хранения.

Оптимальная температура в помещении варьируется в пределах от +5 до +15 °C, влажность — 60 %. Если показатели выше, соты начнут расползаться, киснуть, стать убежищем для моли и плесени.

Что нужно знать о засахаривании?

Для любого натурального меда процесс кристаллизации считается естественным. Время засахаривания зависит от сорта. Некоторые кристаллизуются в течение шести месяцев, другие — в течение двух. Существуют сорта, которые не поддаются такому процессу. К примеру, акациевый мед.

Важно! Если пчелиный продукт откачивается в середине лета, процесс засахаривания начинается в середине осени. В противном случае покупателю стоит насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации.

По внешнему виду засахаренный мед проигрывает жидкому. Но он не теряет своих полезных свойств. Осевший биопродукт пригоден для переработки на паровой бане. Чтобы замедлить процесс брожения, продукт помещают в более прохладное место.

Можно ли хранить мед при минусовых значениях?

Да, можно. Но до -20 °C. Продукт не теряет своих свойств и вкуса, начинает засахариваться. При относительно низких температурах мед станет светлеть и твердеть.

Рекомендации пчеловодов

Советы пчеловодов со стажем выглядят как ответы на часто задаваемые вопросы потребителем:

1. Чтобы сотовый мед не кристаллизовался и не стал слишком жидким, его хранят при температуре от +20 до +25 °C. Показатели ниже +14 °C ускоряют процесс засахаривания.
2. Если зимой мед остался в помещении с температурой до -40 °C, то не стоит переживать. Влияние морозной погоды не влечет значительного снижения свойств продукта. Из-за холода он потеряет только витамины, но их количество в составе незначительно.
3. Не страшно, если в банке с медом появился белый слой толщиной 3–4 мм. Это всплывшие пузырьки воздуха и восковые микрочастицы, отделившиеся от сот при вращении на медогонке. Слой пригоден для употребления в пищу.
4. Для хранения выбирают стеклянную, деревянную или глиняную посуду. Тару из дерева изнутри покрывают воском.
5. Лучше приобретать небольшое количество пчелиного продукта. Употребить его, а потом купить новую упаковку. Если был приобретен большой объем янтарной жидкости, ее замораживают. Тару наполняют наполовину, поскольку мед при заморозке увеличивается в объеме. Размораживают продукт при комнатной температуре, не открывая емкости.
6. Недопустимо помещение цветочного нектара в сырое помещение. Он моментально забродит, покроется плесенью.
7. Из-за резких перепадов температуры мед меняет цвет, неравномерно кристаллизуется, теряет часть своего аромата. Поэтому его до конца хранят в выбранном месте.
8. Открытая банка становится причиной впитывания влаги янтарной жидкостью. Со временем она расслаивается, начинает бродить.
9. При длительном хранении пчелиный продукт меняет свой цвет и вкус, густеет. Это такой же естественный процесс, как и кристаллизация.

 

Справка. Выбирая пчелиный продукт, стоит провести несложный тест. Натуральный мед не обладает липкостью. Он хорошо размазывается и легко впитывается в кожу. Если он долго остается липким, значит в него добавили много сахара и искусственных подсластителей.

Меры профилактики

Мед приобретают только от проверенных, хорошо зарекомендовавших себя пчеловодов. Лучше брать пчелиный продукт прямо с пасеки. Встречаются инциденты, когда производитель разбавляет жидкость другими примесями или водой. Она становится бесполезной, не поддается кристаллизации.

В магазинах стоит попросить документацию, подтверждающую качество товара. Встречается продукция с различными пищевыми добавками для улучшения цвета и аромата. Не стоит приобретать подобный нектар. После покупки, по желанию мед переливают в другую емкость и отправляют на постоянное место хранения. Соблюдают ранее описанные правила.

Способы борьбы с вредителями

Наличие личинок огневки в сотах с натуральным медом — естественное, но крайне неприятное явление. Не стоит переживать, если они обнаружились после покупки. Следующие советы помогут избавиться от нежелательных вредителей.

Экстренное спасение

Не стоит выбрасывать соты, если они сильно заражены. Продукт осматривают на наличие нетронутых участков. Вырезают, помещают в марлю и выдавливают содержимое в емкость. Остатки выбрасывают подальше от дома.

Химия против вредителей

Для уничтожения личинок в домашних условиях не применяют химические препараты. Ядохимикаты используют только пчеловоды на пасеке для сохранения содержимого ульев. Они считаются безопасными для пчелиных семей, но губительными для различных видов насекомых (к примеру, муравьев, ос).

Физическое устранение

Этот способ подходит при небольшом количестве личинок восковой моли. Чистым, продезинфицированным пинцетом достают гусениц и уничтожают. Не стоит выбрасывать их в мусорное ведро. Личинки способны проесть мусорный мешок или выползти на поверхность. Рядом с местом хранения они окуклятся и превратятся в бабочек. Цикл будет повторяться до тех пор, пока все особи не будут уничтожены.

Важно! Обнаружить яйца в меде практически невозможно. Поэтому опытные пчеловоды рекомендуют поместить емкость в холодильник. При низкой температуре вредитель утрачивает способность к размножению.

Заключение

Правильно хранить мед в домашних условиях несложно, если учесть все описанные рекомендации пчеловодов со стажем. Важно помнить, что качественный продукт продается с пасеки, а не поставляется от сомнительных производителей. Не стоит переживать по поводу кристаллизации янтарной жидкости и наличия в ней насекомых.