Мед забродил – почему это произошло и что с ним делать?

Автор статьи
Сергей Пономарев
Пчеловод с 30-летним опытом, кандидат технических наук
2
Благодарностей за статью
356

Если мед забродил, то причины могут быть разными. Как и разными могут быть варианты его дальнейшего использования. Как правило, причинами начала брожения являются допущенные во время хранения ошибки и несвоевременный сбор.

Обратите внимание! Не выбрасывайте забродивший мед – ситуацию можно исправить посредством правильной термической обработки. Из такого меда можно готовить напитки, выпечку и домашние косметические средства.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки
Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки

Почему мед забродил?

Несложно определить начало брожения продукта. У него возникает характерный запах, вкус становится кислым, также на меде появляется белая пенка. Поначалу вы можете почувствовать несильный странноватый привкус, но со временем появляется горчинка, из-за которой употребление продукта становится малоприятным.

На заметку! Мед содержит дрожжевые грибы, которые могут быстро расщепляться при соответствующих условиях, вследствие чего начинается закисание. Определить начало этого процесса можно по признакам, описанным выше.

Самой распространенной причиной подобной проблемы является несоблюдение условий хранения. Это может быть повышенная влажность там, где хранится продукт, или неправильная температура. Но если мед забродил даже при соблюдении всех требуемых условий, значит, он, вероятнее всего, содержит примеси.

Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта
Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта

Высокая влажность и ранний сбор

В нектаре, который собирают пчелы, содержится порядка 60% воды. Когда сбор завершится, начинается непосредственно формирование меда. Испаряется влага, далее насекомые запечатывают соты. Однако новички в пчеловодстве нередко совершают во время сбора одну и ту же ошибку – они начинают откачку еще до испарения влаги.

Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки
Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки

Спустя несколько месяцев мед кристаллизуется, причем это может сопровождаться расслоением. Если обнаружили расслоение, это плохой знак – влажность продукта составляет более 21% и вскоре он может начать закисать.

Мнение эксперта
Пономарев Сергей Степанович
Пчеловод с 30-летним опытом, кандидат технических наук
Влаги будет выделяться все больше и больше буквально с каждым днем. Вскоре начнутся изменения консистенции, запаха, вкуса, а сверху появится упомянутая выше пенка.

Брожение меда
Брожение меда

Несоблюдение условий хранения

Отметим, что даже самый качественный мед, соответствующий всем требованиям и стандартам, при неправильном хранении может забродить. Так, если оставить продукт в открытой таре, это может наступить уже спустя несколько недель.

Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам
Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам

Для хранения подойдет помещение с температурой воздуха не выше +20 градусов. Использовать нужно не металлическую тару. Наконец, на нее не должны попадать прямые солнечные лучи.

Наличие примесей

Порой пчеловоды прибегают к добавлению в мед сахарного сиропа, воды либо химических добавок, а затем кипятят образовавшуюся смесь для увеличения производственных объемов. При желании вы сможете легко определить некачественный мед.

Если в таре с продуктом видны нехарактерные сгустки, белые хлопья или осадок серого цвета, то лучше откажитесь от покупки. Помимо того, уделяйте внимание консистенции – подозрение должен вызывать, в первую очередь, чересчур жидкий мед. В идеале это полезное лакомство стоит покупать лишь по надежным рекомендациям или у знакомых.

Обратите внимание! Если проведете простой домашний эксперимент, то сможете выяснить, присутствует ли в продукте крахмал. Возьмите холодную воду, растворите в ней 1 ст. ложку меда и добавьте капельку йода. Если жидкость обретет синий цвет, значит, перед вами фальсификат.

Зависимости от структуры

Брожение засахаренного продукта, имеющего зернистую консистенцию, происходит быстрее, нежели однородного. Объясняется это тем, что когда глюкоза кристаллизуется, образуется межкристальная жидкость, содержащая много воды. Это приводит к тому, что кристаллы глюкозы не выполняют основную функцию – т. е. не связывают всю воду, наличествующую в меде.

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день
Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день

На заметку! Из-за этого формируется второй жидкий слой, содержащий преимущественно фруктозу. Она поднимается наверх, обеспечивая благоприятные для дрожжевых бактерий условия, в то время как глюкоза опускается на дно. Как следствие, продукт может очень быстро перебродить.

Почему мед забродил в банке?

Закисание меда в банке, даже при соблюдении всех условий, может произойти в случае негерметичной тары (к примеру, при неплотно закрытой крышке). Не забывайте, что мед является гигроскопичным продуктом, т. е. он поглощает влагу из воздуха и постепенно ее накапливает. А это, как мы уже выяснили, приводит к брожению.

Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы
Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы

Методы использования забродившего меда

При появлении легкой кислинки у продукта его все же можно употреблять, предварительно проведя термическую обработку. Разумеется, если у вас все нормально с пищеварительной системой. Есть продукт в чистом виде не стоит – последствиями подобного легкомыслия станут изжога, диарея, расстройство и вздутие.

Мнение эксперта
Пономарев Сергей Степанович
Пчеловод с 30-летним опытом, кандидат технических наук
Забродивший мед все же лучше не выбрасывать, тем более что он еще может быть использован не только в кулинарии, но и в косметологии.

Первое – это приготовление маринада из забродившего меда (конечно, после обработки). Еще продукт можно использовать для выпечки – добавлять в тесто для выпекания сдобы или торта. Что характерно, пропорции добавления меда после термической обработки такие же, как и обычного.

Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда
Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда

Мастер-класс. Приготовление медовухи

Из закисшего меда можно приготовить один древний алкогольный напиток – медовуху. Это можно без проблем сделать в домашних условиях.

Способ получения медового напитка брожения (медовухи)
Способ получения медового напитка брожения (медовухи)

Рецептов существует множество, равно как и дополнительных ингредиентов, мы же выберем для ознакомления самый простой вариант.

Что потребуется для приготовления медовухи:

Шаг 1. Растворите продукт в слегка подогретой воде, после чего добавьте туда изюм (обязательно немытый – на поверхности уже имеются все бактерии, необходимые для брожения). Полученную смесь вылейте в бутыль, плотно закройте. Либо, как вариант, закройте медицинской перчаткой, как в нашем мастер-классе.

Шаг 2. Спустя несколько дней возьмите трубочку, слейте через не жидкость и процедите ее.

Шаг 3. Готовый продукт разлейте по бутылкам, закупорьте их и оставьте для созревания в прохладном месте. То, сколько именно времени понадобится для созревания, зависит от качества ингредиентов, но в среднем это порядка 2 месяцев.

Применение в косметических целях

Мед широко применяется в косметических целях, в том числе – для изготовления масок. К примеру, это может быть скраб из меда с кофе, о котором мы писали в отдельной статье. Также продукт можно сочетать с морской солью – такой скраб способствует улучшению кровоснабжения и отшелушиванию кожи.

Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела
Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела

Обратите внимание! Крайне не рекомендуется применять медовый скраб на участках вокруг глаз, где кожа особенно чувствительная!

Также мед можно использовать для успокаивающей ванны, добавляя его вместе с молоком. Уже через 15-20 минут вы почувствуете целебное действие этой процедуры. Медовую ванну можно чередовать с контрастным душем перед сном.

Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти
Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти

Что предпринять, если мед начал бродить?

Если в банке с продуктом появилась белая пенка, то, прежде всего, немедленно ее удалите вместе с верхним слоем еще не испорченного меда. После этого нужно провести термическую обработку (подойдет водяная баня).

  1. Поместите мед в миску или небольшую кастрюлю. Важно, чтобы тара была глубокой.
  2. Емкость ставится на плиту – в большую кастрюлю, куда предварительно залито немного воды (слоем 3-5 см).
  3. Далее смесь нужно прогревать, все время перемешивая.

Процедуру нужно продолжать 40-60 минут, причем температура не должна превышать +60 градусов. Это, увы, уничтожит все полезные вещества в продукте – в итоге получится всего лишь природный подсластитель.

На заметку! Если продукт во время обработки сильно загустел, можно развести его кипяченой водой, добавив небольшое ее количество. Важно лишь, чтобы он не растаял и не нагревался на открытом огне, иначе подгорит и начнет выделять канцерогенные вещества.

Можно ли есть забродивший мед?

Если мед имеет неприятный вкус и резкий аромат, то лучше сразу отправить его в мусорное ведро. Но если брожение началось не так давно и вы своевременно заметили первые тревожные признаки, то можете употреблять продукт в пищу. В частности, после термической обработки его можно применить для приготовления медовухи, маринада либо выпечки. Если боитесь есть, то просто сделайте антицеллюлитный скраб или маску.

Медовый скраб в домашних условиях
Медовый скраб в домашних условиях

Мнение эксперта
Пономарев Сергей Степанович
Пчеловод с 30-летним опытом, кандидат технических наук
Если будете покупать лишь качественный продукт и правильно его хранить, то не столкнетесь с описанной в статье неприятностью, а полезное лакомство будет радовать вас до тех пор, пока банка не опустеет!

FAQ. Ответы на вопросы

Почему мед может забродить?

Если мед забродил, то причины могут быть разными. Как и разными могут быть варианты его дальнейшего использования. Как правило, причинами начала брожения являются допущенные во время хранения ошибки или несвоевременный сбор.

Из-за чего происходит брожение?

Мед содержит дрожжевые грибы, которые могут быстро расщепляться при соответствующих условиях, вследствие чего начинается закисание. Определить начало этого процесса можно по признакам, описанным выше.

Как правильно хранить продукт?

Для хранения подойдет помещение с температурой воздуха не выше +20 градусов. Использовать нужно не металлическую тару. На нее не должны попадать прямые солнечные лучи.

Как проверить, есть ли в меде крахмал?

Если проведете простой домашний эксперимент, то сможете выяснить, присутствует ли в продукте крахмал. Возьмите холодную воду, растворите в ней 1 ст. ложку меда и добавьте капельку йода. Если жидкость обретет синий цвет, значит, перед вами фальсификат.

В каких случаях закисший продукт нельзя употреблять?

Если мед имеет неприятный вкус и резкий аромат, то лучше сразу отправить его в мусорное ведро.

Также смотрите: Маска для волос с медом – в чем польза и как приготовить. Кроме того, вас заинтересует настойка из прополиса в домашних условиях.

Видео – Брожение (закисание) меда

https://www.youtube.com/watch?v=xZGJ14imwEU

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за статью



Рекомендуем по теме
Adblock
detector