Медовый сбитень, или русский глинтвейн – рецепты приготовления

История напитка

Очевидно, напиток употреблялся на Руси еще в далекие времена язычества. Первый известный рецепт медового сбитня датируется 1182 годом. При этом готовили его просто в огромных количествах. Так, одна порция напитка состояла из нескольких бочек воды и ведерка меда.

В первых летописях сбитень назывался «взваром». Только ближе к средним векам за напитком закрепилось современное название.

История названия тоже не так прозрачна. Такой напиток традиционно готовили в двух разных емкостях. В одной растворяли мед, а в другой варили травы. Затем все это смешивали и «сбивали» вместе. Так и появился сбитень, который на Руси очень любили.

Как пили сбитень

Сбитень пили круглогодично. Напиток можно было приготовить в любое время года. При этом в холодную пору его пили горячим, а в жару, наоборот, охлаждали. На ярмарках и базарах сбитень продавали повсеместно.

В городах устанавливали специальные сбитневые курени, где люди могли приобрести этот напиток и что-то к нему на закуску. Его удачно дополняли пряниками, кренделями и пирогами. Разливали сбитень в глиняные кружки. Бытует мнение, что именно ради этого ароматного напитка и был придуман самовар. Однако популярность сбитня постепенно начала угасать.

Почему сбитень перестал быть популярным напитком

Несмотря на очевидную пользу и отменный вкус сбитня, он все реже и реже начал появляться на столах.

Причин тому несколько:

• пчеловодство постепенно стало приходить в упадок;
• элитные слои населения переходили на другие эксклюзивные напитки, заклеймив сбитень напитком для простолюдинов;
• стремительно начала расти популярность китайского чая.

Если в средние века практически все хозяйства держали небольшую пасеку, то к концу 19-го века ситуация серьезно ухудшилась. Из-за тотальной вырубки лесов количество пасек серьезно сокращалось, а пчеловодство медленно, но верно приходило в упадок. Тогда на замену меду пришел сахар, но сбитень с ним уже не был таким вкусным и полезным.

Со второй половины 19-го века на замену сбитню окончательно пришел китайский чай. Его выбрала для себя и русская элита, окрестив благородным напитком. Даже Александр Пушкин посмеивался над сбитнем, когда тот подавали в Царскосельском лицее, и мечтал о чашке чая. Еще позже качество чая тоже упало, соответственно, упала и цена. Потому напиток вдруг стал доступен и простым слоям населения.

Сбитень окончательно уступил свои позиции и остался пережитком прошлого, и очень зря. Все же есть любители медового отвара и сегодня. Поэтому рецепты напитка не забыты и только совершенствуются.

Особенности сбитня

Изначально сбитень готовили именно для того, чтобы согреться в холодное время. Позже его стали охлаждать и пить даже летом. При этом сбитень долгое время был безалкогольным напитком. Крепости ему стали добавлять только в 18 веке, но и тогда количество градусов не превышало отметки в четыре, максимум семь. Еще позже в 20 веке, алкогольный сбитень вытеснила его родственница – более хмельная медовуха.

Основные характеристики, по которым принято различать медовый сбитень:

Вне зависимости от способа приготовления или подачи в сбитень можно добавить алкоголь и сделать напиток еще более согревающим.

Приготовить сбитень легко в любое время года. Все ингредиенты доступны, а рецепты просты.

Старинный рецепт медового сбитня

Ингредиенты на 5 л емкость:

Этот рецепт сохранился из книги 16 века. Точное количество ингредиентов не было указано, поэтому дополнялось исследователями-энтузиастами позже.

Способ приготовления прост:

1. В большой емкости нагреть воду, растворить в ней мед и довести смесь до кипения.
2. В отдельной небольшой посуде смешать все травы и специи. Корень имбиря натереть, а перец нарезать на небольшие кусочки.
3. Добавить специи в медовую воду. Варить еще полчаса на медленном огне.
4. Снять с плиты, дать отвару настояться не менее 3-х часов, затем перелить в другую емкость, процеживая через сито.
5. Перед подачей нагреть сбитень в небольшой кастрюле и пить горячим.

Классический рецепт современного сбитня

Ингредиенты на литровую емкость:

Ранее в этот рецепт добавляли только перец. Когда количество поставляемых специй выросло, в сбитень стали класть и другие приправы.

Как приготовить:

1. Растворить мед в воде и довести смесь до кипения.
2. Закинуть в емкость все специи, кипятить еще 15 минут на среднем огне.
3. Снять емкость с огня, дать настояться 3-4 часа и процедить.
4. Подавать можно как холодным, так и горячим. В сбитень после приготовления можно добавить алкоголь.

Сбитень на клюкве

Ингредиенты на 2 л емкость:

Для этого рецепта понадобится небольшое сито или соковыжималка.

Способ приготовления:

1. Из ягод отжать сок, перетерев их через сито, или с помощью соковыжималки. Сок перелить в стакан и отставить.
2. Мезгу переложить в отдельную емкость, залить водой, добавить гвоздику, кардамон и корицу. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут. За 5 минут до конца добавить лавровый лист.
3. Получившийся отвар процедить, растворить в нем мед и клюквенный сок.
4. Сбитень разогреть на плите до появления пузырьков, кипятить не нужно, подавать горячим.

Сбитень на яблоках

Ингредиенты на 1 л емкость:

Этот медовый сбитень отличная безалкогольная альтернатива глинтвейну. Яблоки подойдут буквально любого сорта. Количество приправ можно менять по собственному усмотрению.

Как приготовить:

1. Яблоки промыть, нарезать дольками и очистить от семян.
2. Выложить их в кастрюлю, добавить корицу и гвоздику, чабрец и апельсиновую цедру.
3. Влить к яблокам 1 литр воды, на среднем огне довести до кипения, на медленном огне проварить смесь еще 5 минут.
4. Выключить огонь, дать смеси остыть до 50-60 градусов, добавить мед, перемешать все, пока он не растворится.
5. Процедить напиток и подавать горячим. Можно украсить дольками лимона.

Медовый сбитень с травами

Ингредиенты на 1 л емкость:

Такой сбитень не только вкусен, но и очень полезен при простуде и гриппе. Пить его нужно горячим.

Как приготовить:

1. Яблоки разрезать на дольки, очистить от семян. Апельсин и лимон от шкурки не очищать, тоже порезать на небольшие дольки и добавить к яблокам. Добавить также гвоздику и корицу.
2. Переложить фрукты в кастрюлю и включить средний огонь. Нагревать фрукты, пока не появится стойкий аромат. Залить водой и довести до кипения.
3. Когда вода начнет пузыриться, добавить травы, уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
4. Снять с огня и дать немного остыть, добавить мед в напиток процедить и подавать горячим.
5. Из фруктов можно приготовить варенье или джем, или просто пропустить через блендер и смешать с сахаром.

Московский сбитень

Ингредиенты на 5 л емкость:

Один из вкуснейших рецептов медового сбитня. В конце можно добавить немного алкоголя. Однако если этот сбитень будет подаваться в холодном виде, то без алкоголя лучше обойтись.

Способ приготовления очень прост:

1. Нагреть воду в отдельной кастрюле. Растворить в ней мед и патоку и проварить сладкую смесь в течение 15 минут.
2. Затем в эту же кастрюлю добавить все травы и специи, уменьшить огонь до минимального и варить еще 10 минут.
3. Оставить сбитень настояться на 2 часа. Затем процедить его, по желанию добавить алкоголь. Разогреть или охладить и подавать.

Вопросы и ответы

Видео-советы по приготовлению медового сбитня