Медовый сбитень, или русский глинтвейн – рецепты приготовления

Автор статьи
Алексей Ковалев
Заведующий пасекой в Краснощековском районе Алтайской области
21

Сбитень – известный старинный русский напиток, который однозначно заслуживает внимания. Для его приготовления не требуется каких-то особых ингредиентов, только мед, и травы. Именно такой состав очень полезный, ароматный и вкусный.

История напитка

Очевидно, напиток употреблялся на Руси еще в далекие времена язычества. Первый известный рецепт медового сбитня датируется 1182 годом. При этом готовили его просто в огромных количествах. Так, одна порция напитка состояла из нескольких бочек воды и ведерка меда.

В первых летописях сбитень назывался «взваром». Только ближе к средним векам за напитком закрепилось современное название.

История названия тоже не так прозрачна. Такой напиток традиционно готовили в двух разных емкостях. В одной растворяли мед, а в другой варили травы. Затем все это смешивали и «сбивали» вместе. Так и появился сбитень, который на Руси очень любили.

Как пили сбитень

Сбитень пили круглогодично. Напиток можно было приготовить в любое время года. При этом в холодную пору его пили горячим, а в жару, наоборот, охлаждали. На ярмарках и базарах сбитень продавали повсеместно.

В городах устанавливали специальные сбитневые курени, где люди могли приобрести этот напиток и что-то к нему на закуску. Его удачно дополняли пряниками, кренделями и пирогами. Разливали сбитень в глиняные кружки. Бытует мнение, что именно ради этого ароматного напитка и был придуман самовар. Однако популярность сбитня постепенно начала угасать.

Почему сбитень перестал быть популярным напитком

Несмотря на очевидную пользу и отменный вкус сбитня, он все реже и реже начал появляться на столах.

Причин тому несколько:

  • пчеловодство постепенно стало приходить в упадок;
  • элитные слои населения переходили на другие эксклюзивные напитки, заклеймив сбитень напитком для простолюдинов;
  • стремительно начала расти популярность китайского чая.

Если в средние века практически все хозяйства держали небольшую пасеку, то к концу 19-го века ситуация серьезно ухудшилась. Из-за тотальной вырубки лесов количество пасек серьезно сокращалось, а пчеловодство медленно, но верно приходило в упадок. Тогда на замену меду пришел сахар, но сбитень с ним уже не был таким вкусным и полезным.

Со второй половины 19-го века на замену сбитню окончательно пришел китайский чай. Его выбрала для себя и русская элита, окрестив благородным напитком. Даже Александр Пушкин посмеивался над сбитнем, когда тот подавали в Царскосельском лицее, и мечтал о чашке чая. Еще позже качество чая тоже упало, соответственно, упала и цена. Потому напиток вдруг стал доступен и простым слоям населения.

Сбитень окончательно уступил свои позиции и остался пережитком прошлого, и очень зря. Все же есть любители медового отвара и сегодня. Поэтому рецепты напитка не забыты и только совершенствуются.

Особенности сбитня

Изначально сбитень готовили именно для того, чтобы согреться в холодное время. Позже его стали охлаждать и пить даже летом. При этом сбитень долгое время был безалкогольным напитком. Крепости ему стали добавлять только в 18 веке, но и тогда количество градусов не превышало отметки в четыре, максимум семь. Еще позже в 20 веке, алкогольный сбитень вытеснила его родственница – более хмельная медовуха.

Основные характеристики, по которым принято различать медовый сбитень:

  • Способ приготовления

Сбитень можно приготовить простым способом смешивания, или заварить. Последнее подразумевает, сбраживание медового сусла с приправами и травами. Такой сбитень очень походит на брагу, или на хмельный мед.

  • Температура подачи

В зависимости от нее напиток делится на горячий и, соответственно, холодный

Вне зависимости от способа приготовления или подачи в сбитень можно добавить алкоголь и сделать напиток еще более согревающим.

Приготовить сбитень легко в любое время года. Все ингредиенты доступны, а рецепты просты.

Старинный рецепт медового сбитня

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 5 часов

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на 5 л емкость:

Вода 6 л
Мед 1 кг
Шалфей 1 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Зверобой 1 ст. л.
Кардамон 1 ст. л.
Корень имбиря 1 шт. (2-3 см)
Корица 2 палочки или 1 ст. л.
Сухая мята 5 листиков
Гвоздика 5 звездочек
Стручковый перец ½ шт.

Этот рецепт сохранился из книги 16 века. Точное количество ингредиентов не было указано, поэтому дополнялось исследователями-энтузиастами позже.

Способ приготовления прост:

  1. В большой емкости нагреть воду, растворить в ней мед и довести смесь до кипения.
  2. В отдельной небольшой посуде смешать все травы и специи. Корень имбиря натереть, а перец нарезать на небольшие кусочки.
  3. Добавить специи в медовую воду. Варить еще полчаса на медленном огне.
  4. Снять с плиты, дать отвару настояться не менее 3-х часов, затем перелить в другую емкость, процеживая через сито.
  5. Перед подачей нагреть сбитень в небольшой кастрюле и пить горячим.

Классический рецепт современного сбитня

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 5 часов

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на литровую емкость:

Вода 1 л
Мед 200 г
Имбирь сухой 1 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Черный перец 10 горошин
Гвоздика 3 шт.
Кардамон ½ ч. л.
Анис 1/3 ч. л.

Ранее в этот рецепт добавляли только перец. Когда количество поставляемых специй выросло, в сбитень стали класть и другие приправы.

Как приготовить:

  1. Растворить мед в воде и довести смесь до кипения.
  2. Закинуть в емкость все специи, кипятить еще 15 минут на среднем огне.
  3. Снять емкость с огня, дать настояться 3-4 часа и процедить.
  4. Подавать можно как холодным, так и горячим. В сбитень после приготовления можно добавить алкоголь.

Сбитень на клюкве

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 1 час

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на 2 л емкость:

Вода 2 л
Мед 200 г
Ягоды клюквы 200г
Корица 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 3 шт.
Кардамон 1 ч. л.

Для этого рецепта понадобится небольшое сито или соковыжималка.

Способ приготовления:

  1. Из ягод отжать сок, перетерев их через сито, или с помощью соковыжималки. Сок перелить в стакан и отставить.
  2. Мезгу переложить в отдельную емкость, залить водой, добавить гвоздику, кардамон и корицу. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут. За 5 минут до конца добавить лавровый лист.
  3. Получившийся отвар процедить, растворить в нем мед и клюквенный сок.
  4. Сбитень разогреть на плите до появления пузырьков, кипятить не нужно, подавать горячим.

Сбитень на яблоках

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 2 часа

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на 1 л емкость:

Вода 1 л
Яблоко 400 г
Мед 150 г
Корица 1 палочка или ½ ч. л.
Чабрец 1 ст. л.
Цедра апельсинов По вкусу

Этот медовый сбитень отличная безалкогольная альтернатива глинтвейну. Яблоки подойдут буквально любого сорта. Количество приправ можно менять по собственному усмотрению.

Как приготовить:

  1. Яблоки промыть, нарезать дольками и очистить от семян.
  2. Выложить их в кастрюлю, добавить корицу и гвоздику, чабрец и апельсиновую цедру.
  3. Влить к яблокам 1 литр воды, на среднем огне довести до кипения, на медленном огне проварить смесь еще 5 минут.
  4. Выключить огонь, дать смеси остыть до 50-60 градусов, добавить мед, перемешать все, пока он не растворится.
  5. Процедить напиток и подавать горячим. Можно украсить дольками лимона.

Медовый сбитень с травами

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 1 час

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на 1 л емкость:

Вода 1 л
Яблоки 300 г
Мед 150 г
Корица 1 палочка или 1 ч. л.
Мелисса 1 ст. л.
Иван-чай 1 ст. л.
Гвоздика 4 шт.
Апельсин 1 шт.
Лимон 1 шт.

Такой сбитень не только вкусен, но и очень полезен при простуде и гриппе. Пить его нужно горячим.

Как приготовить:

  1. Яблоки разрезать на дольки, очистить от семян. Апельсин и лимон от шкурки не очищать, тоже порезать на небольшие дольки и добавить к яблокам. Добавить также гвоздику и корицу.
  2. Переложить фрукты в кастрюлю и включить средний огонь. Нагревать фрукты, пока не появится стойкий аромат. Залить водой и довести до кипения.
  3. Когда вода начнет пузыриться, добавить травы, уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
  4. Снять с огня и дать немного остыть, добавить мед в напиток процедить и подавать горячим.
  5. Из фруктов можно приготовить варенье или джем, или просто пропустить через блендер и смешать с сахаром.

Московский сбитень

  • Сложность приготовления: легко
  • Время приготовления: 3 часа

  • Категория блюда: напитки

Ингредиенты на 5 л емкость:

Вода 5 л
Белая патока 1 кг
Мед 200 г
Анис 3 шт.
Имбирь сухой 2 ч. л.
Молотая корица 1 ч. л.
Кардамон 7 шт.
Сушеная мята 5 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Гвоздика 5 шт.

Один из вкуснейших рецептов медового сбитня. В конце можно добавить немного алкоголя. Однако если этот сбитень будет подаваться в холодном виде, то без алкоголя лучше обойтись.

Способ приготовления очень прост:

  1. Нагреть воду в отдельной кастрюле. Растворить в ней мед и патоку и проварить сладкую смесь в течение 15 минут.
  2. Затем в эту же кастрюлю добавить все травы и специи, уменьшить огонь до минимального и варить еще 10 минут.
  3. Оставить сбитень настояться на 2 часа. Затем процедить его, по желанию добавить алкоголь. Разогреть или охладить и подавать.

Вопросы и ответы

Чем можно заменить светлую патоку?

Белую патоку можно заменить кленовым или кукурузным, инвертным сиропом. На худой конец, коричневым сахаром.

Чем алкогольный сбитень отличается от медовухи?

В процессе приготовления настоящего сбитня никогда не используют дрожжи, также, во время приготовления медовухи никогда не добавляется в напиток сторонний алкоголь. Все градусы образуются в процессе брожения.

Сколько может храниться сбитень?

Сбитень, который можно употреблять холодным, при правильном хранении простоит 6-12 месяцев. Для этого обязательно использовать только стеклянную тару или деревянные бочонки.

Разве кипячение меда не лишает его полезных свойств?

Конечно, при нагреве свыше 40 градусов мед уже не такой полезный. Если есть желание сохранить его свойства, то можно добавить мед в уже готовый сбитень.

Какой алкоголь можно добавить в сбитень?

Выбор вида алкоголя зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Хорошо подойдут различные вина, в том числе крепленые, и даже пиво.

Видео-советы по приготовлению медового сбитня

Понравилась статья? Поставьте лайк автору



Рекомендуем по теме
Adblock
detector