Пчелиная перга: виды, особенности получения и хранения, полезные свойства
Продукты пчеловодства издавна применяются человечеством для поддержания здоровья, красоты и долголетия. И если мёд и прополис у всех на слуху, то о перге людям, далёким от пасеки, известно гораздо меньше.
Постараемся восполнить этот пробел, посвятив тему статьи перге. Рассмотрим её особенности, способы добычи и хранения, целебные свойства и рекомендации по применению.
Что собой представляет перга
Перга, иначе называемая пчелиным хлебом (или хлебиной) – ценный продукт пчеловодства, являющийся по сути ферментированной пчёлами пыльцой растений, дополнительно законсервированной мёдом и воском.
Создание пчелиной перги подробно описано Н. П. Йоришем в книге «Продукты пчеловодства и их использование». После сбора пыльцы и ферментирования её набранным в зоб нектаром пчёлы летят с ней в улей, где выгружают её в ячейки или передают ульевым рабочим пчёлам. Они головой утрамбовывают пыльцу в ячейке, а после заливают слоем мёда.
Так воск и мёд со всех сторон ограждают пыльцу от доступа воздуха. Ферменты мёда и пыльцы запускают химические реакции по превращению сахара в молочную кислоту, которая обладает консервирующим действием. Спустя время образуется перга. Она долго хранится, и используется пчёлами для питания и раскорма расплода. Оставшуюся часть забирает себе пчеловод.
Виды и особенности
По количеству растений, с которых была собрана пыльца различают :
- монофлорную (собранною с одного вида растений).
- полифлорную (собранную с разнотравья) пергу.
Сбор с одного растения является редкостью. Это возможно лишь при размещении пасеки среди сельхозугодий (полей подсолнечника или гречихи) при отсутствии диких медоносов в зоне лёта. Монофлорная перга на вид однородная и тёмная. Гораздо чаще пчёлы собирают полифлорную пергу. В сотах на разрезе она смотрится слоями разных оттенков: от светло-жёлтого до коричневого или бурого.
Полифлорная перга с разнотравья обладает более широким набором целебных свойств. Потому что в ней сочетаются активные компоненты пыльцы многих растений.
Что касается вкуса перги, то его сложно охарактеризовать, одним словом. Во вкусе присутствуют сладкие, кислые и горьковатые оттенки. Самой вкусной и ароматной считается перга из дикорастущих таёжных трав. Цвет перги зависит от вида пыльцы, от возраста сот и от продолжительности ферментации во время нахождения её в сотах. Обычно в июле в ярких жёлтых ячейках лежит пыльца, которая ещё не запечатана. Брать её нельзя: это ещё не перга.
В менее ярких жёлтых ячейках лежит перга со слоем мёда, но ещё тоже недозрелая. Она не годится для выработки гранул перги, потому что не держит форму и крошится. К сентябрю ячейки темнеют, приобретая коричневатые оттенки, и твердеют: это уже зрелая перга. К весне остатки перезимовавшей перги становятся ещё темнее, почти чёрными.
В продажу перга поступает в нескольких формах.
Гранулированная перга
Такая перга извлекается из сот с предварительной заморозкой или просушкой. После чего она отделяется от воска, обезвоживается, прессуется в гранулы и расфасовывается.
Плюсы:
- удобство фасовки и применения;
- устранение неприятного привкуса;
- длительное хранение.
Минусы:
- замораживание или сушка в процессе производства приводят к потере некоторой части полезных компонентов.
Сотовая перга
Соты с пергой помещают в сухое прохладное место. Иногда для увеличения срока хранения их консервируют мёдом. Такую пергу можно купить, как правило, только на пасеке или на выставках апипродукции.
Плюсы:
- естественное состояние перги;
- сохранение всех полезных свойств.
Минусы:
- специфический вкус из-за воска;
- плохое хранение и быстрая порча;
- необходимость выплёвывать воск.
Паста из перги
Соты с пергой измельчаются и смешиваются с жидким мёдом до консистенции пасты. Иногда смешивают пергу и мёд в равных долях, но чаще мёда берётся 30-40% от общей массы.
Плюсы:
- хорошие вкусовые качества;
- удобство употребления;
- изготовлена из молодой перги.
Минусы:
- мёд в составе подходит не всем, особенно при диабете;
- короткий срок хранения;
- низкое содержание перги;
- специфический вид.
Получение и хранение перги
В майском выпуске журнала «Пчеловодство» за 2015 год сказано, что соты для извлечения перги лучше отбирать в начале главного медосбора, когда имеется большой запас, или в период заделки гнёзд на зимовку осенью. А обрабатывают соты и извлекают из них пергу по-разному.
| Метод получения | Суть и особенности |
| Разрезание сот | Соты режутся посередине, и перга достаётся вручную. Кропотливая работа. |
| С помощью иглы или пинцета | Перга зацепляется и вручную извлекается из сот. Очень трудоёмкий способ, потому используется редко. |
| Замачивание | Разрезанные рамки погружают в холодную воду на 2-3 часа и достают вручную. При этом часть полезных веществ уходит в воду. |
| Заморозка | Разрезанные рамки в пакетах морозят 3 часа при — 10°С. Потом рамку извлекают, дробят и отделяют от воска. Но мороз разрушает часть витаминов. |
| Сушка: естественная и в сушилке | При щадящей естественной сушке рамки сушат в тёмном сухом месте 2-3 месяца, а потом отделяют пергу. В электросушилке сушка идёт 8-10 часов при 35°С с последующим отделением гранул. |
| Промышленный метод для крупных пасечных хозяйств | Механизированная технология, включающая несколько этапов:
|
Видео-советы по извлечению перги
При хранении перги важно придерживаться правил:
- Хранить пергу вдали от источников посторонних запахов.
- Не допускать попадания на продукт прямых солнечных лучей.
- Гранулированную пергу и пасту хранить в сухом месте в посуде из стекла.
- Беречь продукт от доступа насекомых-вредителей.
- Не замораживать и не переохлаждать готовую пергу для сохранения пользы.
Состав и целебные свойства
Пчелиный хлеб содержит 34,8 % сахаров, 1,58 % жиров, 21,74 % белков, 2,43 % минералов, 3,06 % молочной кислоты. Кроме того, в перге есть влага, широкий набор витаминов и аминокислот, разнообразные ферменты и органические кислоты.
Остановимся подробнее на самых важных активных компонентах и их свойствах, описанных в книге Юрия Константинова «Продукты пчеловодства. Природные лекарства»:
| Компоненты | Спектр полезных свойств |
| Калий и магний | Укрепление сердечной мышцы и нервной системы, мочегонный эффект, понижение артериального давления, снижение нервной возбудимости. |
| Йод | Поддержание здоровья щитовидной железы. |
| Железо | Нормализация кроветворения, лечение анемий. |
| Стерины, кальций, фосфор | Укрепление костей. |
| Ферменты и пробиотики | Нормализация работы ЖКТ и обмена веществ, улучшение пищеварения. |
| Витамины A, E, P | Омоложение, антиоксидантные и противораковые свойства, регенерация, польза для женской половой системы, защита зрения. |
| Витамины C и D | Укрепление иммунитета. |
| Рутин | Тонус и эластичность сосудов. |
| Гормоноподобные вещества (аналог гормона роста) | Рост детей и помощь в наборе веса. |
| Витамины группы B | Борьба с неврозами, депрессией, стрессами, улучшение настроения и качества сна. |
| Марганец, кобальт и хром | Здоровье мужской половой сферы. |
Перечислены лишь важнейшие компоненты. Чтобы расписать весь уникальный богатейший состав перги не хватит и многих листов. Главный момент заключается в том, что человеческий организм способен полностью усвоить пергу и извлечь из неё всю пользу.
Показания и противопоказания к применению
Лечение пергой стоит начинать после консультации врача и получения объективных сведений о состоянии здоровья.
Показания:
- дефицит массы и роста у детей;
- снижение сопротивляемости организма;
- заболевания ЖКТ;
- сердечно-сосудистые заболевания с гипертонией;
- малокровие;
- раны, ожоги и повреждения на коже;
- дисфункции половой сферы у женщин и мужчин;
- некоторые виды аллергии;
- профилактика онкологических заболеваний;
- предупреждение преждевременного старения.
Противопоказания:
- индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
- сахарный диабет в тяжёлой форме;
- повышенная нервная возбудимость и приём перги вечером;
- склонность к кровотечениям;
- онкологические заболевания на последней стадии;
- тяжёлые заболевания сердца с тахикардией.
Рецепты народной медицины
Специалисты по апитерапии и народной медицине предлагают различные рецепты оздоровления организма с помощью перги.
В книге О. Романовой «Здоровье из улья. Мёд, перга, маточное молочко» приводятся следующие рецепты:
- Профилактика гриппа и ОРВИ. Детям принимать по 0,5 г перги, а взрослым по 1 г ежедневно. Всего на курс: 40 г.
- Тяжёлые фарингиты, ангины и гепатит. Доза на курс: 100 г перги. Принимать по 2-3 г трижды в день.
- Лечение нарушений мозгового кровообращения и повышение эластичности сосудов. Суточный приём до 1 г.
- Стимуляция иммунной защиты. На приём нужно 0,5-1 г для детей и 1-2 г для взрослых.
Апитерапевты рекомендуют и другие схемы приёма:
- Для укрепления нервной системы. Пергу и мёд смешать 1:1 и принимать по десертной ложке за полчаса до еды месячным курсом.
- Здоровье почек. Смешать мёд и пергу. Принимать полтора месяца по десертной ложке трижды в день за 25 минут до еды.
- Мужское здоровье. По чайной ложке перги дважды в день за час до или через час после еды.
- Молодость и тонус. Принимать по неполной столовой ложке перги ежедневно.
Чистую пергу лучше всего рассасывать во рту. Так она быстрее усвоится. При этом после приёма нельзя есть и пить полчаса.
Рецепты красоты
Благодаря богатейшему составу перга с успехом применяется в косметологии: с её добавлением изготавливаются как промышленные косметические средства, так и домашняя косметика.
Перед нанесением составов красоты важно соблюдать некоторые важные правила:
- Перед использованием обязательно провести тест на аллергию. Нанести немного средства на запястье и выждать 30 минут. Если нет зуда, отёка и покраснения, можно смело наносить состав.
- При выборе периодичности процедур ориентироваться на начальное состояние кожи. Здоровой коже достаточно 1-2 масок в неделю. При мелких проблемах маски наносят 2-3 раза в неделю, при выраженных недостатках пользуются составами через день.
- Требуется предварительное очищение кожи. Должна быть снята вся косметика.
Маски для лица
При соединении перги с разными активными компонентами можно сделать различные по действию маски для ухода за кожей.
| Тип маски | Приготовление и проведение процедуры |
| Ухаживающая | Смешать в равных частях свежий мёд и пергу. Нанести на кожу на 25 минут, смыть тёплой водой. |
| Увлажняющая | Яичный желток, 1 ч. л. дроблёной перги, 10 г творога, 2 ч. л. размягчённого тёплого мёда нужно смешать. Нанести на полчаса и умыться тёплой водой. |
| Разглаживающая | Сметана, перга и подогретый мёд смешиваются в равных частях. Выдержать на лице полчаса и смыть тёплой минеральной негазированной водой. |
| Маска против прыщей | По чайной ложке мёда и перги и 0,5 ч. л. прополиса нужно смешать. Выдержать на коже полчаса и умыться водой комнатной температуры. |
Маски для волос
Рецепты с пергой для красоты волос.
| Средство | Приготовление и процедура |
| Питательно-восстанавливающая маска | Смешать яичный желток, 1 ст. л перги, 2 ст. л. мёда и 50 мл масла репейника. Нанести на корни волос втирающими движениями, после чего оставшийся состав намазать на длину волос. Выдержать на голове от 30 минут до 1 часа. Можно утеплить голову шапочкой для душа. После чего тщательно вымыть голову. Повторять каждую неделю. |
| Ополаскиватель для волос | Нужно 25 г перги растворить в тёплом ромашковом отваре. Эту смесь использовать при ополаскивании после каждого мытья головы и не смывать. |
После этих средств заметно улучшается внешний вид и здоровье волос, они выглядят блестящими, меньше ломаются и секутся.
Кулинарное применение
Сотовая медовуха
Сотовая медовуха
Помимо целебного и косметического применения перга может использоваться в кулинарных целях. С её добавлением готовится исконно-русский напиток – медовуха. Потомственный пчеловод Маргарита Букина приводит рецепты медовухи с пергой.
Сотовая медовуха
Сотовая медовуха
Пшеничная медовуха
Для приготовления нужно взять: 1 кг липового мёда, 100 г пчелиного хлеба (перги), 150 г пшеничного зерна, 2 л ключевой воды.
Приготовление
- Растворённый мёд смешать с пшеницей. Настоять трое суток. Появившиеся ростки смущать не должны.
- Половину ростков смолоть и снова всыпать в настой для брожения.
- Спустя неделю процедить и добавить пергу, смешанную со стаканом воды.
- Убрать посуду в тёмное место. На первых порах дважды в неделю всё промешивать для лучшей связки ингредиентов.
Сотовая медовуха
Необходимые продукты: 2 ведра ключевой воды, 3 рамы сотового мёда, 1 рамка перги.
Приготовление
- Нагреть ключевую воду, растереть и растворить все компоненты.
- Залить во флягу с уплотнённой крышкой и убрать в тёмное прохладное место примерно на месяц.
- Спустя полмесяца надо произвести проверку на вкусовой баланс: надо быстро открыть, зачерпнуть кружку напитка и закрыть крышку.
- Если по вкусу всё устраивает, то оставить дображивать до готовности на 3-4 месяца. Если мало сладости, то по вкусу можно прибавить ещё мёда.
Также Натальей Чекуровой в 2014 году было проведено исследование, представляющее интерес для пищевой промышленности. Она предложила добавлять пергу и обножку в хлеб для обогащения его витаминно-минерального состава. Выяснилось, что перга ускоряет подъём теста и улучшает вид готовой продукции, а также продлевает хранение. Опытным путём она установила, что перга подходит для муки с низким процентом клейковины. По итогу она вывела, что оптимальная доза перги составляет 5% от общего веса муки.
При домашнем приготовлении хлеба с пергой лучше вводить её в тесто, смешав с маслом и водой. Так лучше высвобождаются все активные компоненты, растворимые в жирах и в воде.
Часто спрашивают
Опытные пчеловоды и специалисты по апитерапии отвечают на самые распространённые вопросы о перге.
Да, верно: перга может помочь восстановить микрофлору кишечника за счёт содержания ферментов и пробиотиков.
Да, перга крайне полезна при физических нагрузках. Она является природным анаболиком, насыщая организм витаминами, минералами, повышая тонус и обмен веществ.
Полезнее перга. Потому что кроме пыльцы она содержит ферменты пчёл. К тому же, в отличие от пыльцы, перга полностью усваивается организмом.
Нет. Пыльца – это просто собранная с растений пыльца в чистом виде. А перга – продукт ферментации и молочнокислого брожения пыльцы.
Перга размещается пчёлами на крайних сотах по сторонам от расплода. Можно забирать их в период активного взятка, оставляя вместо них рамы с вощиной.
Как видно, не стоит недооценивать пользу перги. Важно лишь грамотно и со знанием дела подходить к её применению. С помощью этого ценнейшего пчелиного продукта можно обрести красоту, здоровье и отличное настроение на многие годы.
