Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях: вкусный и ароматный старинный напиток

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях

Немного истории

Напитки, основным ингредиентом которых служил мед, известны во всех регионах мира и насчитывают тысячелетия истории. Так, еще в древней Месопотамии традиционно мужа дочери регулярно угощали в течение нескольких дней алкогольным медовым напитком.

На заметку! Питье медов стало неотъемлемой частью любого славянского эпоса. Конечно же, речь идет не о жидком натуральном продукте, а о его хмельных производных, «питных медах».

Создавались они по двум технологиям:

1. Медостав. Изначальный вариант, в котором не использовалась стерилизация меда, а сбраживание осуществлялось под воздействием «диких» дрожжей, содержащихся в соке ягод (мед не разбавляли водой, добавляли чистый ягодный сок или давленные ягоды). Т. н. «ставленые» меды требовали многолетней выдержки (10-20, есть упоминания о 40-50 годах), за счет которой приобретали солидную крепость (по некоторым сведениям современных производителей алкогольных напитков – до 40 градусов), характерный вкус и аромат.
2. Медоварение. Эта технология, использующая термическую стерилизацию меда (варение) появилась значительно позже – первые упоминания в русских летописях о «вареных медах» относятся к X веку (в 996 г. Владимир велел сварить 300 проварь меду). Готовились такие напитки быстрее (2-3 недели), а по свойствам хотя и уступали ставленым, но незначительно. В результате технология вошла в обиход повсеместно и использовалась в течение длительного времени.

Обратите внимание! Медостав, а позже – медоварение, были одним из основных занятий в домашнем хозяйстве на Руси вплоть до XV века.

Практически обязательными ритуалами с медами были угощение гостя на пороге дома, употребление перед каждым приемом пищи. Только в XV столетии эти традиции стали забываться – хмельные меды были вытеснены пришедшим из Европы вином. К сожалению, в этот период были утрачены древние рецепты.

Однако уже XVII в. отмечен попытками возрождения медоварения. Именно в это время в Великом Новгороде появился рецепт напитка, известного сегодня как «медовуха». Пик его популярности пришелся на начало XX в. ввиду бурного развития пчеловодства.

Как приготовить медовуху дома

Классические рецепты медовухи включают только:

Готовить традиционный напиток можно двумя способами.

Традиционная медовуха с термической стерилизацией и дрожжевым брожением

Этот метод приготовления медовухи включает несколько этапов.

1. Приготовление сыти. Медовая сыта (сыть, медовый взвар) как ингредиент для сладких блюд или самостоятельный напиток изначально представляет собой подслащенную медом воду. В большинстве случаев используется технология стерилизации.

Готовится следующим образом.

1. Мед заливают теплой водой и тщательно перемешивают до полного растворения.
2. Ставят на огонь, доводят до кипения.
3. Проваривают в течение 10-30 минут, постоянно удаляя шумовкой пену.
4. Снимают с огня, процеживают и охлаждают.

На заметку! Этот классический рецепт стерилизации не идеален – столь сильный прогрев меда приводит к утере им уникальных свойств и многократному увеличению содержания оксиметилфурфурола (вещества, в значительных концентрациях безусловно вредного). В то же время продолжительный нагрев до 50 градусов (или быстрый, на 2 минуты до 80) не вызывает ухудшения качества продукта.

Таким образом, при приготовлении сыти лучше разведенный теплой водой мед проваривать на слабом огне, поддерживая температуру в пределах 50-55 градусов, увеличив время варки до 1 часа. Другой вариант — залить продукт горячей (до 80-90 градусов водой) и перемешивать до остывания. Отличный вариант для сыти — залить кипятком медовые соты.

Соотношение составляющих сыти имеет для медовухи важное значение. В учебнике «Медоварение» проф. Цесельского, опубликованном в 1903 г., рекомендовано брать «тройной мед», т. е. соотношение вода: мед – 3 : 1 Естественно, чем выше качество ингредиентов (меньше примесей), тем прозрачнее, вкуснее и ароматнее получится конечный продукт.

Обратите внимание! Если в процессе варки жидкость интенсивно испаряется, необходимо долить воды до первоначального объема.

Если планируется приготовление хмельной (с шишками хмеля) медовухи, хмель следует проварить с сытой не менее 30 минут. Шишки укладывают в полотняный мешочек и отправляют в емкость или сразу, или после завершения интенсивного пенообразования. Хмель добавляют из расчета 5-6 г на 5 л основы.

Если медовуха готовится со специями, их можно добавлять в мешочек с хмелем. Длительное проваривание даст более интенсивный привкус и аромат. Готовую основу медовухи снимают с огня и оставляют остывать.

2. Дрожжевая закваска. Пока основа остывает, часть ее (около стакана) интенсивно охлаждают до 30-35 градусов и добавляют дрожжи. Переливают, оставляют до остывания основного объема сыти. Для получения качественного напитка лучше брать пивные или винные дрожжи, хотя и с хлебопекарскими получается отличный результат.

Количество дрожжей берут из расчета 1 ч. л. на 5 л основы.

3. Сбраживание. Для сбраживания следует дождаться остывания сыти до температуры 30-35 ^оС, процедить, влить готовую дрожжевую закваску. Тщательно перемешать, перелить в посуду для брожения и отправить в темное место с температурой 25-28 градусов. При такой температуре процесс будет протекать равномерно и достаточно интенсивно.

Чтобы ограничить доступ кислорода, необходим гидрозатвор (в крайнем случае – медицинская перчатка с проколотым пальцем на горлышке бутыли).

Важно! Брожение может продолжаться до 2-3 недель. Если дождаться естественного завершения процесса, результатом будет не вожделенная медовуха, а медовое вино – напиток, напоминающий по вкусу сухое вино с легкими нотками меда. Чтобы этого не произошло, следует прервать его несколько раньше – через 7-10 дней.

4. Дозревание. Сброженную сыту снимают с осадка, фильтруют, разливают по стеклянным или пластиковым бутылкам, плотно укупоривают и отправляют дозревать в прохладное место (погреб, холодильник) на 2-4 недели.

Поскольку процесс брожения продолжается, обязательно периодически стравливать образовавшийся газ.

Если придерживаться такой технологии на выходе получится слабоалкогольный (содержание спирта 5-12% зависит от количества дрожжей и хмеля), слегка газированный напиток с отчетливым ароматом и привкусом меда.

Бездрожжевая медовуха

Этот вариант напоминает рецепт приготовления ставленого меда. В качестве катализатора брожения используют «дикие» дрожжи – добавляют изюм или свежие ягоды.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Мед растворяют в холодной воде (соке).
2. Добавляют изюм (ягоды).
3. Емкость накрывают марлей, отправляют в тепле место для инициации процесса брожения. Судить о нем можно по интенсивному выделению пены.
4. Жидкость сливают с осадка, фильтруют, разливают в стеклянную или пластиковую тару, плотно укупоривают.
5. Продукт отправляют для дозревания в прохладное место (погреб, холодильник) на 2-3 месяца.

Чтобы приготовить бездрожжевую медовуху, используют изюм

В процессе контролируют выделение газа, излишки периодически стравливают.

На заметку! В результате готовый продукт обладает интенсивным медовым вкусом и насыщенным ароматом. Крепость напитка 2-5%. Более хмельную медовуху получают, добавляя шишки хмеля.

Мастер-класс. Приготовление медовухи из забродившего меда

Из закисшего меда можно без проблем приготовить медовуху сделать в домашних условиях. Рецептов существует множество, мы же выберем для ознакомления самый простой вариант.

Что потребуется для приготовления медовухи:

Шаг 1. Растворите продукт в слегка подогретой воде, после чего добавьте туда изюм (обязательно немытый – на поверхности уже имеются все бактерии, необходимые для брожения). Полученную смесь вылейте в бутыль, плотно закройте. Либо, как вариант, закройте медицинской перчаткой, как в нашем мастер-классе.

Шаг 2. Спустя несколько дней возьмите трубочку, слейте через не жидкость и процедите ее.

Шаг 3. Готовый продукт разлейте по бутылкам, закупорьте их и оставьте для созревания в прохладном месте. То, сколько именно времени понадобится для созревания, зависит от качества ингредиентов, но в среднем это порядка 2 месяцев.

Производные рецепты напитка

На основе базовых рецептов можно приготовить в домашних условиях оригинальные напитки с интересными вкусовыми оттенками и ароматами.

Классическая медовуха пол Цесельскому

Уже упоминавшийся рецепт профессора Цесельского включает, кроме основных ингредиентов, набор специй (из расчета на 5 л сыти):

Быстрая медовуха

В этом рецепте на 5 л напитка используют:

Готовят напиток так:

• лимоны нарезают, укладывают в кастрюлю;
• добавляют мед и изюм;
• воду доводят до кипения, заливают подготовленные продукты;
• дают остыть до 30 ^оС;
• добавляют разведенные теплой водой дрожжи с мукой;
• посуду накрывают марлей, оставляют в теплом (25-28 градусов) месте на сутки;
• после начала интенсивного брожения (выделения пены) сливают в посуду под гидрозатвор или перчатку.

Далее все делают, как в традиционном рецепте с дрожжевым брожением.

Медовуха суздальская

Суздаль, как и Великий Новгород – город, в котором пытаются возродить традиции медоварения. Есть в нем собственный рецепт напитка (расчет на 5 л):

Для приготовления:

• в теплой воде растворяют сахар и половину меда;
• отправляют на плиту и варят на слабом огне при температуре 50^оС 15 мин., постоянно помешивая и снимая пену;
• снимают с плиты, дают остыть до 30 градусов;
• добавляют разведенные теплой водой дрожжи;
• отправляют для начала брожения в теплое место на 3 дня;
• жидкость процеживают, переливают в посуду для созревания, ставят в прохладное место на 30 ней;
• снова процеживают напиток, добавляют остаток меда, перемешивают, пока полностью не растворится;
• помещают в холодильник до начала образования пены.

Вкус и консистенция напитка легко поддаются коррекции.

1. Для получения газированной медовухи достаточно добавить немного меда в посуду и плотно укупорить. За счет естественного брожения жидкость насытиться углекислым газом.
2. Сделать конечный продукт слаще просто добавлением меда (в крайнем случае – фруктозы) по вкусу. Добавить кислых ноток поможет лимонная кислота или цитрусовый сок.
3. Получить оригинальные букеты вкуса и аромата можно и в бездрожжевом напитке. Достаточно перед созреванием добавить по вкусу пряности.

Ответы на вопросы

В общем, рецептов приготовления медовухи в домашних условиях множество. При использовании качественных ингредиентов и соблюдении технологий гарантирован отличный результат – вкусный ароматный напиток на все случаи.

Также смотрите: Маска для волос с медом – в чем польза и как приготовить в домашних условиях. Кроме того, вас может заинтересовать мед из одуванчиков.

Видео-рецепты приготовления медовухи