Липовый мед — один из лучших. Гордость пчеловода!
Сбор меда
Липовый мед, как один из лучших сортов, люди оценили ещё несколько тысячелетий назад. Сама липа также оставила ощутимый след в истории человечества, зарекомендовавшей себя, как «дерево пчел».
Липовый нектар образуется уже в начале июня. Более всего он выделяется, когда на дворе стоит влажная погода. К сожалению, доступен он всего около 3 недель. Поэтому пчелы должны действовать быстро в течение этого промежутка времени. Потенциал для сбора нектара и производства из него меда у липы довольно большой. Но погода часто может помешать пчелам сделать достаточные запасы.
Обычно период цветения длится около трех недель, однако изменения погодных условий могут сократить время цветения всего до двух дней. Оставить пчел без нектара могут и проливные дожди. Цветы липы очень нежные и склонны к опадению во время сильного ливня.
Кроме того, липа достаточно привередлива к климату, почве и другим окружающим условиям. По этой причине она может зацветать не каждый год.
В среднем пчеловод может рассчитывать на хороший урожай меда только два-три года из пяти. Поэтому пасечники, производящие только липовый мед, постоянно испытывают неуверенность в своем урожае.
Особенности липового меда
Липовый мед относится к моносортам. Однако это не означает, что пчелы делают его только из липы. Чтобы дополнить мед питательными веществами они также собирают нектар и с других растений. Виды липы не оказывают влияние на вкусовые характеристики меда.
Особенности меда остаются одинаковыми вне зависимости, с какого дерева был собран нектар:
- Интенсивность вкуса и запаха намного сильнее, чем можно подумать, глядя на цвет. Обычное правило «чем темнее мед, тем сильнее вкус» здесь не работает. В свежем виде он имеет светлый, зеленоватый цвет. Через некоторое время становится янтарным с желтым оттенком.
- Аромат, присущий липовому меду — древесный и свежий. Также можно различить нотки мяты, ментола или камфоры.
- Кислотность низкая, иногда мед может немного отдавать горечью.
- Послевкусие всегда стойкое и терпкое.
- Кристаллизация обычно начинается после полугода хранения, но может и немного позже. Однако, в любом случае это процесс происходит в промежутке между 6 месяцами и годом хранения.
Состав
Липовый мед обладает непревзойденным составом. Он очень богат полезными веществами, необходимыми человеку. В липовом меде их содержится около 400.
Также в состав входят:
- 20% воды (меньше, чем в других видах меда).
- 80% сухие вещества (фруктоза и глюкоза).
- 6-8% бальтозы. Это вещество образуется во время созревания меда и благотворно влияет на пищеварение.
По сравнению с другими сортами, липовый содержит не слишком много витаминов. В основном это витамины группы В, витамин Н и PP, а также аскорбиновая кислота. Но благодаря тому, что эти витамины в меде вступают в реакцию с другими полезными веществами, его ценность значительно вырастает на фоне других сортов. Кроме витаминов, мед содержит почти все минералы, необходимые для организма: кальций, калий, фосфор, марганец, йод и др.
Почему липовый мед считается одним из лучших
Кроме своего непревзойденного вкуса, липовый мед обладает уникальными свойствами:
- Он быстро и в полном объёме усваивается организмом. Это возможно благодаря тому, что минералы, содержащиеся в составе, обладают уникальной концентрацией. Эти показатели практически соответствуют концентрации минералов, содержащихся в крови. Поэтому регулярное употребление липового меда способствует оздоровления на клеточном уровне.
- Также он положительно влияет на обмен веществ, регулирует давление, нормализует пищеварение и приводит в порядок гормональную активность.
- Бактерицидные свойства. Благодаря тому, что в состав лакомства входят различные полезные кислоты — яблочная, винная, лимонная, щавелевая, фосфорная и др., мед не только имеет приятную кислинку, но и отлично проявляет себя, как антибактериальные средство.
- Также в меде содержится большое количество пыльцы, которая в свою очередь является источником ценных аминокислот и белков.
Повышенное содержание пыльцы делает продукт не безопасным для аллергиков.
Таким образом, в сыром виде липовый мед обладает множеством преимуществ. Однако из-за фильтрации и пастеризации на массовом производстве он теряет значительную часть своих полезных свойств. В результате этих процессов уничтожаются некоторые активные, в том числе и антибактериальные вещества. Например, содержание антиоксидантов в промышленном липовом меде может снизиться на 30% и даже более. Соответственно, снижается и эффективность липового меда, как антибактериального и противомикробного продукта.
Промышленный мед отличается от сырого даже по вкусу. В нем нет такого богатства оттенков и приятной свежести.
Как приобрести качественный мед
Различить настоящий липовый мед от подделки на этапе приобретения довольно сложно. Можно попробовать определить его по цвету. Например, если зимой липовый мед продаётся на прилавке в виде чистой и прозрачной жидкости, скорее всего он был перегрет и не содержит ощутимой доли полезных веществ. К этому времени натуральный липовый мед уже должен начать кристаллизацию.
Также не стоит особо доверять и очень прозрачным образцам. Натуральный мед всегда содержит большое количество белков, поэтому на первый взгляд бывает мутноватым.
В остальном, проверить подлинность меда можно в домашних условиях:
- Вкусовые качества. Необходимо разогреть мед на водяной бане до 30оС, после чего попробовать его. Настоящий мед оставит чувство першения в горле, которое не пройдёт даже в течение 5-10 минут.
- Зрелость продукта. Чтобы проверить, свежий мед был приобретён, или зрелый, нужно просто вставить в ёмкость чайную ложку и быстро провернуть по кругу. Хороший мед должен наматываться на ложку в виде ленты, если же он просто стекает, в нем очень много воды, что для липового меда недопустимо. Исключение из этого правила — только что собранный мед. Он всегда жидкий.
- Добавочные вещества. Чтобы проверить, не было ли добавлено мед крахмала для загустения, нужно растворить мед в воде в равных пропорциях и капнуть каплю обычного йода. Если в процессе реакции раствор посинеет, в нем содержится крахмал. Также в меде может содержаться крахмальный сироп. Чтобы проверить его наличие, нужно размешать мед с водой в пропорциях 1 к 2 и добавить ещё часть этанола. Если жидкость останется прозрачной — никаких примесей нет.
- Добавление муки. В этом случае мед также растворяются в воде в равных пропорциях, сильно нагревают и добавляют пару капель раствора Люголя. Если смесь посинеет — она содержит посторонние примеси.
- Наличие мела. Такое тоже случается. Чтобы проверить мед в этом случае, нужно разбавить его водой и капнуть несколько капель обычного столового уксуса. Далее следует нагреть смесь. Если из раствора начнёт активно выделяться углекислый газ, в меде присутствует добавка в виде мела.
- Перегретый, лишённый ценных веществ мед, можно определить только во время периода хранения. Если мед приобретается летом, то узнать, сырой ли он, можно будет уже к ноябрю. Правильный липовый мед к этому времени начнет кристаллизацию. Постепенно он будет терять прозрачность и ни в коем случае не будет течь.
Вопросы и ответы
100% липового меда не бывает. Пчелы всегда собирают нектар и с окружающих растений. Поэтому в любом моносорте всегда будут добавки.
Нет, липовый мед, как и другие сорта, лучше хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой при температуре не выше 20оС.
Около недели после сбора мед ещё жидкий, после чего начинает загустевать.
Нет, но чрезмерно употреблять мед все же не стоит. Суточная доза не должна превышать 100 г, поскольку мед очень калорийный продукт.
Только если неправильно его хранить, например, в незакупоренной таре и при температуре выше 25оС.
