Гречишный мед: производство и применение, характеристики и полезные свойства
Как получают гречишный мед?
Мед – дополнительный продукт, который получают с посевов гречихи. Эту ценную культуру выращивают практически по всей России, но львиная доля приходится на Поволжье, Башкирию, Алтай и Урал. Растение имеет прямой зеленый стебель с красноватым оттенком, а по мере созревания становится ярко-красным.
Цветение начинается в конце июня и длится от 45 до 60 дней. Цветки мелкие, розового оттенка из 5 лепестков, собраны в соцветия в виде кистей. Они выделяют нектар, который привлекает пчел. С одного гектара растения можно получить от 60 до 100 кг продукта. Собирая пыльцу, пчелы выполняют двойную задачу – дают качественный мед и повышают урожайность гречихи.
Характеристики продукта
Мед из гречихи относится к темным сортам и имеет специфические характеристики, которые отличают его от других разновидностей:
- Консистенция. Свежий мед имеет жидкую консистенцию, но достаточно быстро кристаллизируется (через 3-4 недели, в зависимости от условий хранения). Даже после этого он не затвердевает полностью и сохраняет мягкую, слегка тягучую консистенцию. Она может быть неоднородной, с крупными или мелкими кристаллами.
- Аромат. Довольно выраженный острый, сладковатый запах, слегка напоминающий аромат горячей гречневой крупы.
- Цвет. Оттенок продукта варьируется от красноватого-желтого до темно-коричневого или почти черного. Со временем он становится немного светлее, но остается темным.
- Вкус. Яркий, насыщенный, с заметной горчинкой и пряными нотками. После дегустации продукт вызывает легкое першение в горле.
После кристаллизации мед меняет свои характеристики, но его можно отличить от других разновидностей продукта.
Темным оттенком гречишный мед обязан железу. Это растение содержит микроэлемент в большом количестве, поэтому любые продукты, которые получают из него, полезны для профилактики и лечения железодефицитной анемии.
Состав и полезные свойства
Продукт имеет самое высокое содержание белка по сравнению с другими сортами. Количество фруктозы и глюкозы составляет 75%. Кроме того, в гречишном меде содержится 22 из 24 микроэлементов, необходимых для здоровья организма.
Воздействие гречишного меда на организм заключается в следующем:
антисептический эффект, борьба с бактериями, вирусами и другими патогенными микроорганизмами;- очищение сосудов и крови, улучшение ее состава;
- снижение повышенного АД, профилактика гипертонии, улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
- купирование воспалительных процессов;
- лечение простудных заболеваний;
- выведение из дыхательных путей мокроты и слизи;
- устранение бессонницы, повышенной тревожности, хронической усталости;
- нормализация работы ЖКТ, почек и печени;
- активизация работы иммунной системы;
- терапия авитаминоза и любых состояний, связанных с плохим питанием;
- регенерация тканей, ускорение заживления ран.
В 60-70-х годах японские врачи проводили исследования, которые доказали – гречишный мед способен выводить из организма радионуклиды и свободные радикалы. Страна Восходящего солнца – вторая после России, где этот продукт пользуется наибольшим спросом.
Наружно гречишный мед используется в составе мазей и домашних масок. С его помощью лечат угревые высыпания, кожные заболевания, снижают симптомы артрита и ревматизма. В чистом виде им можно смазывать свежие ожоги – продукт устраняет боль, способствует заживлению, предотвращает инфицирование.
Противопоказания
В состав гречишного меда входят ферменты, поэтому он относится к сильным аллергенам. При наличии индивидуальной непереносимости или аллергии на продукты пчеловодства от его употребления лучше отказаться. У детей до 3-х лет мед тоже может вызвать нежелательные реакции, поэтому его следует вводить в рацион постепенно, наблюдая за состоянием ребенка.
Людям с сахарным диабетом и ожирением перед употреблением гречишного меда лучше проконсультироваться к врачу. При подобных состояниях любые сладкие продукты с высокой калорийностью могут нанести вред.
Не стоит употреблять гречишный мед в периоды обострения бронхиальной астмы. Ароматические вещества, которые есть в составе, способны вызвать приступ удушья.
Как отличить качественный мед от подделки?
Чтобы отличить натуральный гречишный мед от фальсификата, необходимо обращать внимание на следующие характеристики:
- густая консистенция однородного цвета – возможно наличие кристаллов, но расслоения быть не должно;
- продукт стекает с ложки непрерывно, волнистыми пластами, образовывает не лужицы, а горки;
- во время дегустации в горле появляется першение – подделать этот эффект невозможно;
- на бумаге гречишный мед оставляет сухие следы – если вокруг них образуются влажные пятна, в продукте присутствует сахарный сироп.
Мутный мед необязательно должен быть некачественным. Отсутствие прозрачности свидетельствует о том, что в жидкости присутствует перга – пыльца, которую насекомые собирают с цветов и закладывают в соты.
Для определения качества меда можно провести небольшой тест – растворить немного продукта в водке или спирте. Натуральный мед растворится полностью, а фальсификат оставит осадок.
Частые вопросы
Срок хранения гречишного меда больше, чем у остальных сортов продукта, но его важно правильно хранить. Продукт следует переложить в керамическую или стеклянную тару с плотной крышкой и поставить в сухое прохладное место. Правда, хранить гречишный мед больше года не рекомендуется, иначе он потеряет вкусовые свойства.
Гречишный мед широко распространен в России, поэтому купить его не составит труда. Правда, существует риск приобрести подделку вместо качественного продукта, поэтому лучше делать покупки у пасечников или на специальных ярмарках.
Одно из преимуществ гречишного меда – невысокая цена. В среднем она составляет 150-180 рублей за килограмм.
Несмотря на пользу гречишного меда, злоупотреблять им категорически не рекомендуется. Взрослым достаточно 2-3 ложек в день, для детей количество уменьшается вдвое. Его можно есть в любом виде, главное – не нагревать до высоких температур.
Изменение консистенции и засахаривание гречишного меда – естественные процессы, причем проходят они достаточно быстро. Вкусовые качества продукта могут слегка ухудшиться, но его полезные свойства остаются. Употреблять мед нельзя при появлении кисловатого привкуса или пены.
Продукт оказывает благотворное воздействие на весь организм, но наибольшую эффективность он проявляет при ОРВИ и желудочно-кишечных заболеваниях с повышенной кислотностью. Кроме того, благодаря повышенному содержанию железа, гречишный мед полезен при железодефицитной анемии.
При отсутствии противопоказаний беременным полезно употреблять гречишный мед – им можно заменить сахар. Правда, чрезмерное количество продукта может вызвать набор лишнего веса и усложнить течение беременности. А вот кормящим женщинам лучше воздержаться от этой сладости. Аллергены, содержащиеся в меде, проникают в грудное молоко и могут вызвать нежелательные реакции у ребенка.
