Эспарцетовый мед: особенности, характеристики и способы применения
Среди всех сортов меда эспарцетовый занимает особое положение. По вкусу и цвету он больше напоминает нектар, а еще обладает многочисленными полезными свойствами. Это продукт для настоящих гурманов!
Как получают эспарцетовый мед?
Сырье для производства продукта – эспарцет. Это растение, которое встречается в Африке, Азии, южной части Европы. Оно вырастает до 60 см, имеет ветвистый стебель и розовые цветы, собранные в кисти. Период сбора меда приходится на конец мая и начало июня, когда остальные медоносные растения уже отцветают.
Сбор длится от 2 до 4 недель, один цветок цветет всего две недели, но продуктивность растения достаточно высокая. Она зависит от разновидности эспарцета, и в среднем составляет 100-120 кг меда с гектара. Больше всего продукта можно получить с посевов закавказского сорта – более 400 кг. Точное количество зависит от погоды – в засушливую погоду производительность посевов снижается.
Эспарцетовый мед очень ценится в Европе. В провинциях Тоскана и Абруццо есть посевы эспарцета, где производством десертов долгие годы занимаются специалисты. Их стоимость достаточно высокая, так как продукт считается элитным.
Характеристики меда
Эспарцетовый мед относится к светлым сортам, и имеет особые свойства, благодаря которым его сложно перепутать с другими разновидностями:
Цвет. Светло-желтый, почти прозрачный, на солнце появляется легкий зеленоватый оттенок. Со временем он становится белым, светло-розовым или золотисто-янтарным.- Консистенция. В начале сбора мед имеет жидкую консистенцию, потом постепенно кристаллизируется и приобретает структуру топленого сала, иногда с мелкими зернами.
- Аромат. Запах нежный, не слишком выраженный, немного напоминает аромат розы с нотками жасмина.
- Вкус. Эспарцетовый мед приятный на вкус, без выраженной сладости, с легкими травяными нотками.
При правильном хранении продукт долго сохраняет свои свойства. Кристаллизация и изменение консистенции меда – нормальное явление, которое не зависит от условий окружающей среды.
Полезные свойства
В состав эспарцетового меда входит фруктоза (38-44%) и глюкоза (48-57%). Другие сахаристые соединения в продукте отсутствуют, поэтому он может стать натуральным и очень полезным заменителем сахара. Жиры в составе отсутствуют, а калорийность составляет 315 ккал на 100 г продукта.
Эспарцетовый мед включает витамины, микроэлементы и биологически активные вещества, благодаря чему оказывает на организм следующее воздействие:
- уничтожает патогенные микроорганизмы;
- ускоряет регенерацию тканей, способствует заживлению ран;
- тонизирует организм, повышает физическую и умственную активность;
- купирует воспалительные процессы;
- повышает иммунитет и сопротивляемость организма негативным факторам;
- снижает риск тромбоза;
- нормализует гормональный фон, благотворно воздействует на репродуктивную систему;
- выводит из организма токсины и свободные радикалы;
- улучшает работу пищеварительной системы и перистальтику кишечника.
Эспарцетовый мед используется внутренне и наружно. Им смазывают плохо заживающие раны, добавляют в состав домашних лекарственных средств и масок.
Противопоказания к употреблению
Список противопоказаний к употреблению эспарцетового меда такой же, как и в случае с остальными сортами продукта. В него входит индивидуальная непереносимость фруктозы и глюкозы и аллергические реакции. С осторожностью его следует употреблять беременным и кормящим женщинам, а также людям, которые борются с лишним весом – калорийность меда достаточно высокая.
В составе продукта нет сахарозы, но больным сахарным диабетом перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Как выбрать эспарцетовый мед?
Мед этого сорта относится к редким, поэтому его часто подделывают или смешивают с разными добавками.
Чтобы отличить натуральный продукт от фальсификата, необходимо обратить внимание на важные характеристики:
- Эспарцетовый мед кристаллизируется через 2-3 недели после сбора, поэтому чаще всего продается в густом виде. Если продукт имеет жидкую консистенцию – значит, перед продажей его нагревали, что снижает полезные свойства.
- Цвет меда – светлый или кремовый. Слишком темный оттенок с желтизной может свидетельствовать о том, что в составе есть красители.
- Структура у продукта однородная, возможна легкая зернистость. При переливании он образует горку со складками и потянется за ложкой или палочкой. Наличие пены или расслоения – признак низкого качества.
- Вкус эспарцетового меда – мягкий, приятный, без чрезмерной сладости. Кислые или горькие нотки могут говорить о том, что продукт испорчен.
Чтобы избежать подделок, лучше покупать эспарцетовый мед у надежных производителей или на специальных ярмарках пасечников.
Проверить качество меда можно с помощью теста. Нужно нагреть кончик ножа и опустить его в жидкость. Качественный продукт не оставит следов на поверхности, а подделка карамелизируется.
Применение эспарцетового меда
Чтобы получить от продукта пользу, достаточно употреблять его по 3-4 столовых ложки в день, для подростков и детей норма уменьшается вдвое. Его можно добавлять к теплому питью, но не нагревать – под воздействием высоких температур продукт теряет полезные свойства. Эспарцетовый мед широко используется в кулинарии. Небольшое количество меда придаст оригинальные нотки соусам к мясу или салатам.
Специалисты по народной медицине советуют использовать продукт для лечения гинекологических заболеваний и воспалительных процессов репродуктивных органов. В сочетании с лекарствами тампоны с медом дают хороший эффект.
Как правильно хранить мед?
Для хранения продукта используется керамическая или стеклянная посуда с плотно прилегающей крышкой. Использовать металлическую или пластиковую тару не рекомендуется – она негативно сказывается на качестве меда. Оптимальная температура хранения – 13-18 градусов. После начала процесса засахаривания температуру хранения можно снизить до 4-8 градусов, оптимальные показатели влажности – 60-65%. Замораживать или нагревать продукт категорически не рекомендуется.
Частые вопросы
Кристаллизация эспарцетового меда – нормальное явление. Если он не кислит, не расслоился, а на поверхности не появилась пена, его можно смело употреблять.
Цена эспарцетового меда – не менее 250-300 рублей за килограмм. Слишком дешевый продукт может оказаться фальсификатом.
В обычных магазинах найти качественный продукт крайне сложно. Его можно купить у производителей – в интернете или на специальных ярмарках пчеловодов.
У младенцев продукт может вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому лучше подождать, пока ребенку исполнится 3 года. Детям старшего возраста его можно давать в небольших количествах (1 ложка в день) при отсутствии противопоказаний.
Эспарцетовый мед может стать альтернативой сахара для тех, кто борется с лишним весом – он содержит исключительно фруктозу и глюкозу. При употреблении продукта в небольших количествах он не только разнообразит диету, но и насытит организм полезными веществами.
Мед из эспарцета пока встречается редко, но приобретает все большую популярность. Гурманы и поклонники народной медицины по достоинству оценили его качества, поэтому производство продукта можно отнести к перспективным направлениям пчеловодства.
