Эспарцетовый мед: особенности, характеристики и способы применения

Автор статьи
Алексей Ковалев
Заведующий пасекой в Краснощековском районе Алтайской области
301

Среди всех сортов меда эспарцетовый занимает особое положение. По вкусу и цвету он больше напоминает нектар, а еще обладает многочисленными полезными свойствами. Это продукт для настоящих гурманов!

Как получают эспарцетовый мед?

Сырье для производства продукта – эспарцет. Это растение, которое встречается в Африке, Азии, южной части Европы. Оно вырастает до 60 см, имеет ветвистый стебель и розовые цветы, собранные в кисти. Период сбора меда приходится на конец мая и начало июня, когда остальные медоносные растения уже отцветают.

Сбор длится от 2 до 4 недель, один цветок цветет всего две недели, но продуктивность растения достаточно высокая. Она зависит от разновидности эспарцета, и в среднем составляет 100-120 кг меда с гектара. Больше всего продукта можно получить с посевов закавказского сорта – более 400 кг. Точное количество зависит от погоды – в засушливую погоду производительность посевов снижается.

Эспарцетовый мед очень ценится в Европе. В провинциях Тоскана и Абруццо есть посевы эспарцета, где производством десертов долгие годы занимаются специалисты. Их стоимость достаточно высокая, так как продукт считается элитным.

Характеристики меда

Эспарцетовый мед относится к светлым сортам, и имеет особые свойства, благодаря которым его сложно перепутать с другими разновидностями:

  • Цвет. Светло-желтый, почти прозрачный, на солнце появляется легкий зеленоватый оттенок. Со временем он становится белым, светло-розовым или золотисто-янтарным.
  • Консистенция. В начале сбора мед имеет жидкую консистенцию, потом постепенно кристаллизируется и приобретает структуру топленого сала, иногда с мелкими зернами.
  • Аромат. Запах нежный, не слишком выраженный, немного напоминает аромат розы с нотками жасмина.
  • Вкус. Эспарцетовый мед приятный на вкус, без выраженной сладости, с легкими травяными нотками.

При правильном хранении продукт долго сохраняет свои свойства. Кристаллизация и изменение консистенции меда – нормальное явление, которое не зависит от условий окружающей среды.

Мнение эксперта
Смирнов Дмитрий Филипович
Опытный пасечник знающий всё о меде и жизни пчел
«Эспарцетовый мёд обычно светлый, зимой должен сесть (закристаллизоваться в однородную массу). Если помимо эспарцета пчёлам были доступны другие медоносы, то цвет может немножко и отличаться — быть оранжевым на просвет, например. Слишком белый цвет тоже должен вызвать недоверие. Чтобы добиться снежной белизны (которую часто видишь на ярмарках) надо либо отбирать меда (например, брать хороший эспарцет, что не так рентабельно и сложно), либо просто добавить диоксид титана».

Полезные свойства

В состав эспарцетового меда входит фруктоза (38-44%) и глюкоза (48-57%). Другие сахаристые соединения в продукте отсутствуют, поэтому он может стать натуральным и очень полезным заменителем сахара. Жиры в составе отсутствуют, а калорийность составляет 315 ккал на 100 г продукта.

Эспарцетовый мед включает витамины, микроэлементы и биологически активные вещества, благодаря чему оказывает на организм следующее воздействие:

  • уничтожает патогенные микроорганизмы;
  • ускоряет регенерацию тканей, способствует заживлению ран;
  • тонизирует организм, повышает физическую и умственную активность;
  • купирует воспалительные процессы;
  • повышает иммунитет и сопротивляемость организма негативным факторам;

  • снижает риск тромбоза;
  • нормализует гормональный фон, благотворно воздействует на репродуктивную систему;
  • выводит из организма токсины и свободные радикалы;
  • улучшает работу пищеварительной системы и перистальтику кишечника.

Эспарцетовый мед используется внутренне и наружно. Им смазывают плохо заживающие раны, добавляют в состав домашних лекарственных средств и масок.

Противопоказания к употреблению

Список противопоказаний к употреблению эспарцетового меда такой же, как и в случае с остальными сортами продукта. В него входит индивидуальная непереносимость фруктозы и глюкозы и аллергические реакции. С осторожностью его следует употреблять беременным и кормящим женщинам, а также людям, которые борются с лишним весом – калорийность меда достаточно высокая.

В составе продукта нет сахарозы, но больным сахарным диабетом перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Как выбрать эспарцетовый мед?

Мед этого сорта относится к редким, поэтому его часто подделывают или смешивают с разными добавками.

Чтобы отличить натуральный продукт от фальсификата, необходимо обратить внимание на важные характеристики:

  1. Эспарцетовый мед кристаллизируется через 2-3 недели после сбора, поэтому чаще всего продается в густом виде. Если продукт имеет жидкую консистенцию – значит, перед продажей его нагревали, что снижает полезные свойства.
  2. Цвет меда – светлый или кремовый. Слишком темный оттенок с желтизной может свидетельствовать о том, что в составе есть красители.
  3. Структура у продукта однородная, возможна легкая зернистость. При переливании он образует горку со складками и потянется за ложкой или палочкой. Наличие пены или расслоения – признак низкого качества.
  4. Вкус эспарцетового меда – мягкий, приятный, без чрезмерной сладости. Кислые или горькие нотки могут говорить о том, что продукт испорчен.

Чтобы избежать подделок, лучше покупать эспарцетовый мед у надежных производителей или на специальных ярмарках пасечников.

Проверить качество меда можно с помощью теста. Нужно нагреть кончик ножа и опустить его в жидкость. Качественный продукт не оставит следов на поверхности, а подделка карамелизируется.

Применение эспарцетового меда

Чтобы получить от продукта пользу, достаточно употреблять его по 3-4 столовых ложки в день, для подростков и детей норма уменьшается вдвое. Его можно добавлять к теплому питью, но не нагревать – под воздействием высоких температур продукт теряет полезные свойства. Эспарцетовый мед широко используется в кулинарии. Небольшое количество меда придаст оригинальные нотки соусам к мясу или салатам.

Специалисты по народной медицине советуют использовать продукт для лечения гинекологических заболеваний и воспалительных процессов репродуктивных органов. В сочетании с лекарствами тампоны с медом дают хороший эффект.

Ольга, Ногинск
«Начала изучать свойства эспарцетового меда, и узнала, что он лечит гинекологические заболевания. Это как раз то, что мне нужно было. Лечение тампонами проходило 5 дней, после чего воспаление прекратилось. Так что могу смело сказать, что гинекологические проблемы, связанные с придатками, можно вылечить тампонами из меда (народным методом). Очищается вагинальная микрофлора, лечит молочницу».
— Ольга, Ногинск

Как правильно хранить мед?

Для хранения продукта используется керамическая или стеклянная посуда с плотно прилегающей крышкой. Использовать металлическую или пластиковую тару не рекомендуется – она негативно сказывается на качестве меда. Оптимальная температура хранения – 13-18 градусов. После начала процесса засахаривания температуру хранения можно снизить до 4-8 градусов, оптимальные показатели влажности – 60-65%. Замораживать или нагревать продукт категорически не рекомендуется.

Частые вопросы

Можно ли употреблять эспарцетовый мед, если он засахарился?

Кристаллизация эспарцетового меда – нормальное явление. Если он не кислит, не расслоился, а на поверхности не появилась пена, его можно смело употреблять.

Сколько стоит эспарцетовый мед?

Цена эспарцетового меда – не менее 250-300 рублей за килограмм. Слишком дешевый продукт может оказаться фальсификатом.

Где купить продукт?

В обычных магазинах найти качественный продукт крайне сложно. Его можно купить у производителей – в интернете или на специальных ярмарках пчеловодов.

Можно ли давать эспарцетовый мед детям?

У младенцев продукт может вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому лучше подождать, пока ребенку исполнится 3 года. Детям старшего возраста его можно давать в небольших количествах (1 ложка в день) при отсутствии противопоказаний.

Употребляют ли эспрацетовый мед при похудении?

Эспарцетовый мед может стать альтернативой сахара для тех, кто борется с лишним весом – он содержит исключительно фруктозу и глюкозу. При употреблении продукта в небольших количествах он не только разнообразит диету, но и насытит организм полезными веществами.

Мед из эспарцета пока встречается редко, но приобретает все большую популярность. Гурманы и поклонники народной медицины по достоинству оценили его качества, поэтому производство продукта можно отнести к перспективным направлениям пчеловодства.

Видео-обзор полезных свойств эспарцетового меда

Понравилась статья? Поставьте лайк автору



Рекомендуем по теме