Акациевый мед с тонким неповторимым вкусом

Автор статьи
Алексей Ковалев
Заведующий пасекой в Краснощековском районе Алтайской области
234

Акациевый мёд — лидер среди прочих сортов по вкусу и полезным свойствам. Он собирается ещё ранней весной и нередко в народе называется просто майским. Употреблять его рекомендуют при многих заболеваниях, а также включать в детское и диабетическое питание.

Особенности акациевого меда

Этот сорт считается одним из самых лучших благодаря тонкому вкусу. Он не перегружает вкусовые рецепторы, так что можно съесть даже больше 1-2 ложек, не пресытившись. Он способен оказывать общеукрепляющее, успокаивающее действие, поднимать гемоглобин и улучшать пищеварение, нормализовывать давление. Всего пара ложек в день регулярного применения этого продукта даст неоценимую пользу для здоровья.

В меде из акации содержится очень много левулезы (выше 40%). Благодаря этому он остаётся в жидком состоянии больше года. Кристаллизация происходит очень медленно. В жидком состоянии мед светлый и немного мутный, после кристаллизации становится белым и зернистым, при этом не теряет своих вкусовых качеств. Неудивительно, что он пользуется такой популярностью.

Особенности медосбора

Принято считать, что качественный акациевый мед должен быть светлым, почти прозрачным, но настоящие пчеловоды знают, что отличным медоносом является не только белая, но и жёлтая и даже розовоцветная акация.

Белая

Белая акация начинает цвести гораздо позже, чем розовая. Период её цветения начинается в конце мая — первых числах июня и длится от 7 до 10 дней.

По сравнению с розовой количество меда полученное с неё невелико, но в целом она тоже прекрасный медонос.

Если погода благоприятная, пчелы могут собрать от 500 до 1000 кг меда с культуры, высаженной на площади в 1 га.

Однако, такие показатели удаётся повторить далеко не всем. Обычно ко времени цветения акации белой пчелы ещё не набираются достаточной силы, и взяток для одной семьи составляет всего 8-10 кг.

В целом же, мед с белой акации — один из лучших сортов. Он отличается прозрачностью, нежностью вкуса и приятностью запаха. С течением времени он плохо кристаллизуется, зато после того, как осядет, становится белым и мелкозернистым.

Розовоцветная

Такой вид акации имеет отличительную черту, очень полезную для медосбора. В течение вегетационного периода, который длится с апреля по октябрь, растение зацветает 4 или 5 раз. Перерыв между волнами цветения составляет всего 2-3 недели. Благодаря этому пчелы могут собирать нектар и пыльцу с этого дерева до начала осени.

Ещё одно полезное свойство розовоцветного вида — он устойчив к тле, от которой периодически страдает обычная белая акация.

Жёлтая

Жёлтая акация — небольшое дерево, однако тоже обладает хорошими медоносными свойствами. Цветёт она после 15 мая, срок цветения составляет от 13 до 15 дней. При этом время жизни одного цветка всего около 6. Оно может увеличиваться при похолодании до 8-9. Максимальное количество нектара содержится в цветке на 5-6 день цветения.

Если погода хорошая, одна семья может собрать до 5 кг нектара в день. Интенсивнее нектар выделяется в пасмурные дни, а особенно после дождей. Но в этом случае также снижается концентрация сахара. Хорошо выделяется нектар и при прохладной погоде до 15оС. Однако в этом случае концентрация сахара наоборот повышается до 60%.

Если же погода сухая и солнечная, количество нектара сильно сокращается. Тем не менее, поскольку период цветения жёлтой акации продолжительнее, чем у белой, она считается пригодной для устойчивого медосбора.

Мед из жёлтой акации также светлый, но естественно, немного отдает желтизной. У него приятный нежный вкус и лёгкий цветочный аромат. После кристаллизации становится среднезернистым. При хороших условиях пчелы могут собрать с 1 га жёлтой акации около 350 кг меда.

Почему акациевый мед так ценен

Этот продукт высоко ценится, прежде всего, потому что получить высокий медосбор достаточно сложно.

Для этого необходимо одновременно соблюдение сразу нескольких параметров:

  • Обильное насаждение акациевых.
  • Хорошие погодные условия.

  • Сильные семьи, находящиеся в рабочем состоянии уже ранней весной.

Первые два пункта довольно сложно поддаются контролю, а третий под силу не каждому даже опытному пасечнику.

Мнение эксперта
Смирнов Дмитрий Филипович
Опытный пасечник знающий всё о меде и жизни пчел
Акациевый мед крайне ценен и тем, что не содержит химикатов. Поскольку акация не обрабатывается пестицидами, контрольные анализы токсичных веществ показывают отличные результаты и подтверждают чистоту меда. Да и в целом его состав выгодно отличается от большинства других сортов меда.

Состав

Как и в традиционном меде, 1 столовая ложка (21 грамм) акациевого меда содержит около 60 калорий и 17 грамм сахара. Основную часть, конечно, составляют углеводы. В меде не содержится ни жиров, ни белков, ни клетчатки.

При этом в составе есть небольшое количество витаминов и минералов, таких как витамин А, С и магний.

Что важнее всего — акациевый мед — один из лидеров по содержанию флавоноидов и других антиоксидантов. Эти соединения защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Также акациевый мед проявляет высокую антибактериальную активность. В этом виде содержатся компоненты, необходимые для производства и медленного выделения небольшого количества перекиси водорода. Последняя, в свою очередь, убивает бактерии, разрушая их клеточные стенки.

Акациевый мед может оказывать эффективное воздействие даже на Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa, два типа устойчивых к антибиотикам бактерий.

Благодаря такому соединению антиоксидантных и антибактериальных свойств он рекомендуется в качестве эффективной биологической добавки.

Как хранить акациевый мед

При удачном медосборе хранить мед лучше в стеклянных банках. Опытные пчеловоды советуют сверху налить немного кокосового масла и герметично укупорить мед крышкой. Поскольку брожению акациевый мед не подвержен, вовсе не обязательно помещать его в холодильник или подвал.

Нельзя хранить мед в жестяных, медных, железных и других металлических емкостях. Также не стоит оставлять его открытым на воздухе или при прямом попадании солнечных лучей.

Если преследуется цель именно длительного хранения, не стоит добавлять в мед никаких посторонних примесей (имеются в виду орехи, фрукты и др).

Как отличить мед от подделки

Тестовые полоски для определения качества меда

При приобретении продукта не менее важно отличить качественный мед от разведенного, учитывая, что стоит он весьма дорого.

Обратить внимание в первую очередь нужно на запах и цвет. У натурального акациевого меда светлый оттенок без примесей, а аромат легкий цветочный.

Проверить же мед на содержание посторонних примесей позволит не любой продавец. Скорее всего, делать это придётся уже после покупки.

Для этого существует несколько способов:

  • Обычный йод, как эффективное средство для проверки содержания такого популярного загустителя, как крахмал. Всего после капли йода в случае наличия этого загустителя мед посинеет.
  • Тестовые полоски. Такие индикаторы также позволяют эффективно определить наличие крахмала в меде, достаточно просто поместить их в содержимое, в случае наличия крахмала они поменяют цвет.
  • Набрать мед в ложку и нагреть содержимое зажигалкой. Такой метод позволит определить, что в банке, мед или сахарный сироп. Мед при нагревании поменяет консистенцию на более жидкую, обычный сахарный сироп подгорит.

Вопросы и ответы

Майский мед, продаваемый на прилавках, является акациевым?

В большинстве случаев да, но необходимо уточнить у продавца. В это время также может собираться нектар с других ранних медоносов, например, боярышника и орешника.

Правда ли, что акациевый мед считается гипоаллергенным?

Да, этот сорт вызывает аллергию гораздо реже остальных, особенно тёмных сортов меда.

Сколько времени можно хранить акациевый мед?

В герметично укупоренной емкости без размещения в прохладном помещении до года. По истечению этого срока мед все же лучше употребить

Может ли акациевый мед быть светло-зелёного оттенка?

Да, такое возможно, если медоносом была жёлтая акация. В этом случае оттенок может варьироваться от бледно-жёлтого до светло-зелёного.

Можно ли регулярно давать акациевый мед ребёнку?

В случае отсутствия аллергии - да. Он станет отличной добавкой, поскольку в нем много витамина А.

Видео-обзор акациевого меда

Понравилась статья? Поставьте лайк автору



Рекомендуем по теме