Мёд из одуванчиков: самый полезный солнечный мёд
Поклонники меда знают, что мед из одуванчиков имеет очень интересный вкус и обладает многими преимуществами для здоровья.
Виды меда из одуваничиков
Люди, которые предпочитают здоровый образ жизни, знают, что одуванчик — ценнейшее растение, и можно использовать буквально каждую его часть:
- Листья растения отлично подходят для салатов или обжаривания,
- Цветы являются интересным дополнением к выпечке, а также могут быть использованы для приготовления варенья,
- Чай имеет ряд преимуществ для здоровья, вино — любимое блюдо некоторых домашних виноделов и пивоваров,
- Корни можно даже использовать для приготовления заменителя кофе.
Мед из одуванчиков относится к редким сортам. Но большая часть такого меда на самом деле вовсе не мед.
Натуральный мед
Настоящий мед из одуванчиков встречается довольно редко по нескольким причинам:
Каждую весну цветы одуванчиков распускаются одними из первых, поэтому пчеловоды часто оставляют нектар одуванчика, собранный их медоносными пчелами, в улье, чтобы пчелы использовали его в пищу. Одуванчик даёт огромное количество пыльцы. Поэтому, когда он зацветает, пчелы начинают активно выращивать молодых особей. Практически вся пыльца уходит на корм молодому поколению. Во время цветения одуванчика семейства ещё не входят в полную силу и ему тяжело заготавливать мед в полном объёме. Поэтому большинство пчеловодом оставляют этот нектар в ульях, поскольку пчелам он гораздо важнее.- В этом меде очень высокое содержание сахарозы, настолько высокое, что он может кристаллизоваться прямо в сотах, и его трудно собрать.
- Многие другие цветы начинают цвести до того, как мед из одуванчиков может быть удален из улья, поэтому он смешивается с нектаром других растений и больше не считается монофлерным (хотя монофлерным в этом случае называют мед с содержанием одуванчиков всего 5%).
Конечно, возможна такая ситуация, когда семья зимует в тёплой местности, где весна начинается на месяц-полтора раньше, в результате чего пчелы быстрее набирают силу. Но, как правило, в то же время в такой местности зацветает белая акация. А из неё можно получить один из самых раненых сортов меда, который, к тому же, очень долго не кристаллизуется. Поэтому пчеловод очень редко увозят пчёл из таких регионов.
В результате каждый год производится не так много настоящего меда из одуванчиков, хотя это растение растет по всей северной умеренной зоне. Для большинства пчеловодов это просто не стоит усилий. Однако, если действительно хочется попробовать мед из одуванчиков, обычно можно найти некоторых уважаемых специалистов по меду, продающих его в своих магазинах.
Но это явление очень редкое, поскольку чтобы собрать товарный мед нужно:
- Иметь очень сильную семью массой 8-10 кг.
- Оставить на зимовку пчёл на воле, поскольку потребуется сверхранний облёт пчёл.
- Не дать семье войти в роевое состояние, когда она начнёт активно развиваться.
Характеристика натурального меда из одуванчиков
Большинство сортов меда имеют одинаковый общий вид. Их янтарный цвет может варьироваться от светлого до очень темного, но нет никаких сомнений в том, что это оттенок янтаря. Одуванчиковый мед – сильно отличается, по крайней мере, изначально. Чистый мед с высоким содержанием пыльцы одуванчика — ярко-желтый, как и цветок, на котором он собран. Однако по мере того, как он стареет и кристаллизуется, он становится более похожим на мед, приобретая темно-янтарный цвет.
Аромат этого меда также напоминает сильный запах одуванчика, но некоторые люди описывают аромат как содержащий и менее приятные (или даже неприятные) компоненты, такие как уксус, ромашка, нашатырный спирт или клей. Мед одуванчика имеет сильный, острый, умеренно-сладкий вкус с определенным послевкусием, которое некоторые называют горьким, а другие — приятным. Все это приводит к неоднозначному отношению к этому сорту меда.
У меда густая консистенция, а тот факт, что он быстро кристаллизуется, означает, что он обычно добавляет заметный хруст к любой пище. Рецепты, в которых требуется мед, не всегда могут подходят для использования меда из одуванчиков, поскольку его горькое послевкусие может повлиять на готовый продукт. Его лучше намазывать на хлеб (особенно тосты), печенье или сыр, или употреблять вместо сахара при подслащивании чая (при этом необходимо учитывать, что привычный вкус чая изменится).
Искусственный мед из одуванчиков
Этот мед из одуванчиков изначально назывался медом для бедняков. Он сделан из цветов одуванчика и сахара, и не имеет никакого отношения к тому, что производят пчелы. Хотя это может быть не настоящий мед, он действительно выглядит и, что более важно, имеет вкус меда. Он также отлично подходит для веганов.
Преимущества меда из одуванчиков
Нельзя не отметить несколько особенностей натурального одуванчикового меда. Он обладает:
- Противомикробными и антипротозойными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря.
- Имеет более высокое, чем обычно, содержание витамина А, витамина К и кальция, но не в достаточно больших количествах, чтобы быть важным источником питания.
Практически каждый мед, если он не пастеризован и не подвергнут ультрафильтрации производителем, чтобы он лучше выглядел на полках магазинов и медленнее кристаллизовался, обладает врожденным антиоксидантным и антибиотическим действием. Если во время обработки из сырого меда удалить пыльцу и пчелиный клей (прополис), мед теряет большую часть своих преимуществ для здоровья. Одуванчиковый мед ничем не отличается.
Одуванчиковый мед это хороший продукт, снабжающий организм антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами, защищают его от повреждений и сводят к минимуму развитие серьезных заболеваний, таких как рак. Он также эффективен при лечении ангины, простуды и других проблем, вызванных бактериальными инфекциями. Но основная польза сырого меда из одуванчиков для здоровья связана с иммунной системой.
Этот мед содержит более высокий уровень апальбумина 1, чем любой другой мед, кроме каштанового, а апальбумин 1 — маточное молочко, которое, как известно, укрепляет иммунитет организма. Еще одна причина того, что мед из одуванчиков выделяется с точки зрения здоровья, — это его способность улучшать работу кишечника, печени и почек за счет снижения содержания кислоты в желудочном соке более чем на 50 процентов
Искусственный мед из одуванчиков, или сироп, также довольно полезен для поддержания здоровья.
Это прекрасное противовирусное средство, а цветы особенно положительно влияют на сердце. Если использовать и горькие листья, они поддержат печень и желчный пузырь. Такое лакомство намного полезнее обычного сахара.
Как сделать мед из одуванчиков
Конечно, назвать такое лакомство медом можно только с натяжкой.
Мед из одуванчиков — это не мед, производимый пчелами, а скорее сироп из одуванчиков, сделанный из цветов и сахара. Но такой продукт — хорошая замена меду для веганов или тех, у кого может быть аллергия на традиционный пчелиный мед, с удивительно похожим вкусом. По консистенции он немного нежнее, чем обычные сорта, но имеет очень похожий внешний вид и цвет.
Ингредиенты:
4 чашки лепестков одуванчика
4 стакана воды
3 ломтика лимона (1/4 дюйма)
1/2 стручка ванили (разрезать пополам)
2 1/2 стакана сахарного песка
Процесс приготовления:
- Сорвать цветы одуванчика днем.
- Замочить цветы в холодной воде на пять минут, чтобы избавиться от насекомых.
- Удалить листья, затем оторвать только лепестки. Выбросить листья и стебли.
- Положить лепестки в толстостенную кастрюлю вместе с водой, дольками лимона и стручками ванили.
- Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и дать настояться 6 часов.
- Процедить смесь через марлю или сито.
- Отправить готовый нектар из одуванчиков в ёмкость с водой и довести до слабого кипения.
- Постепенно добавлять сахар в кипящую жидкость, помешивая, пока сахар не растворится.
- Уменьшить огонь и дать ему покипеть без крышки, пока он не достигнет желаемой густоты. Это может занять до 4 часов.
Советы
Несколько рекомендаций, которые помогут сделать одуванчиковый мед лучше:
- Некоторые повара советуют не использовать зелёные части головки цветка, поскольку они добавляют меду горькую нотку. Но лёгкая горчинка может придать меду уникальный оттенок вкуса и сохранить время, потраченное на обрывание лепестков.
- Собирая цветы одуванчика для этого меда, нужно убедиться, что место их произрастания незагрязненное. Не стоит мыть их перед приготовлением, иначе смоется большая часть этой великолепной желтой пыльцы.
- Также нужно убедиться, что цветы одуванчика свежие. Они должны быть открытыми и ярко-желтыми.
Если очень беспокоит тот факт, что кто-то ходил через одуванчики, прежде чем они были сорваны, процессы полоскания и кипячения должны устранить все оставшиеся бактерии. Однако лучше избегать участков с одуванчиками, которые могли быть обработаны химическими веществами. Многие вещества не удаляются кипячением.- Собрав цветы одуванчика, вместо того, чтобы замачивать их в воде и губить насекомых, лучше позволить им полежать где-нибудь на улице, чтобы насекомые, которые были в сорванных цветках, могли сбежать. Пятнадцати минут должно хватить.
Как хранить одуванчиковый мед
Хранить мед из одуванчиков нужно в закрытой таре в холодильнике. Он может храниться около шести месяцев, а для более длительного хранения следует использовать стерилизованную стеклянную банку. Тогда срок увеличится до года.
Часто задаваемые вопросы
В качестве альтернативного варианта промытые одуванчики (можно использовать и листья, и стебли) залить любым сортом меда, перемешать и оставить настаиваться на 2-3 недели, после чего слить настоянный мед в другую ёмкость, процедив через сито. Мед из одуванчиков, как натуральный пчелиный, так и сделанный своими руками - вкусное лакомство, которое к тому же приносит организму неоценимую пользу.
Безусловно. Это не окажет ощутимого влияния на результат.
Нужно варить его до желаемой консистенции, в качестве альтернативы можно использовать загуститель - порошок пектина.
Можно осторожно промыть цветки под потоком воды. Также можно добавить в воду несколько чайных ложек уксуса, это убьёт насекомых, но может повлиять на вкус.
Лучше всего собрать цветы рано утром, но обязательно после того, как они полностью раскрылись. Тогда получится наилучший аромат.
